近日，全國各地陸續(xù)放開餐企復(fù)工，餐飲老板們等待已久的福音終于來臨。?

與此同時，疫情尚未結(jié)束，如何在復(fù)工期間保障門店的安全運營以及提振顧客的就餐信心，也成為擺在餐飲老板面前的一大難題。?

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陶陶居開業(yè)引爭議， ? ?

保障安全成為餐企復(fù)工必須解決的難題?

2月20日，廣東率先打響餐飲復(fù)業(yè)集結(jié)號，陶陶居等餐企在政府的引導(dǎo)下開始恢復(fù)堂食營業(yè)，隨即便迎來了一波消費小高峰，讓業(yè)內(nèi)不少餐飲老板為之一振。?

不過，好事多磨。近日，陶陶居開業(yè)再次引發(fā)熱議。人民日報等媒體相繼刊文表示，疫情尚未結(jié)束，陶陶居開業(yè)引發(fā)消費者扎堆排隊就餐，存在感染風(fēng)險，不利于疫情的防控。很快，餐廳復(fù)工安全就成了餐飲界乃至全民探討的一大話題。?

輿論發(fā)酵后，很多餐飲老板紛紛向紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）表示，現(xiàn)在真的是“復(fù)工難，不復(fù)工也難”。一方面，疫情期間，大部分餐企現(xiàn)金流狀況都不樂觀，每停業(yè)一天就意味著多消耗一天，復(fù)工已經(jīng)迫在眉睫； 另一方面，疫情尚未結(jié)束，此刻復(fù)工又面臨一定的安全風(fēng)險，一旦防控不全面，出現(xiàn)員工、顧客感染案例，餐廳就會蒙受巨大的損失。?

△餐飲老板心聲：“復(fù)工難，不復(fù)工也難”

“一旦發(fā)生員工或顧客確診，給消費者留下‘這家餐廳發(fā)生過感染事件’的印象，品牌的長期聲譽就會受影響，造成永久性的損失，疫情過后，消費者可能也不會再光顧了。”紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅說道。?

經(jīng)營一家連鎖川菜館的老王（化名）也認(rèn)同蔣毅的觀點，他直言，誰都想趕快復(fù)工，但是疫情之下，餐廳承擔(dān)的社會責(zé)任重大，復(fù)工前一定要考慮、解決好可能存在的經(jīng)營風(fēng)險，“如果風(fēng)險大于收益，還不如關(guān)店”。?

02

如何保障復(fù)工安全？ ? ?

這些“無接觸餐廳”的做法值得參考 ?

保障安全經(jīng)營成為復(fù)工期的重中之重后，不少餐廳開始積極探索解決方案。近日，中國飯店協(xié)會、美團(tuán)就與峨嵋酒家、真功夫、漢堡王、云海肴四大餐飲品牌聯(lián)合落地了首批“無接觸餐廳”。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，“無接觸餐廳”和普通餐廳的區(qū)別在于，“無接觸餐廳”在堂食狀態(tài)下，點餐、取餐環(huán)節(jié)都有明顯的“無接觸”特質(zhì)，顧客可以“無接觸點餐”，再“無接觸取餐”，整個過程都避免人與人接觸。?

不少業(yè)內(nèi)人士表示，在這個特殊時期下，“無接觸餐廳”的經(jīng)營模式可以最大限度地減少風(fēng)險，保障門店的日常經(jīng)營和安全生產(chǎn)，同時打消顧客顧慮，讓顧客安心進(jìn)店就餐，是疫情下餐飲經(jīng)營的一個新思路，值得餐飲老板參考。?

具體怎么落地？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也采訪了峨嵋酒家、小田豆?jié){等一批“無接觸餐廳”，總結(jié)如下：

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峨嵋酒家

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主打“無接觸點餐”，用手機點餐取代菜譜翻點

峨嵋酒家是北京聚德華天集團(tuán)旗下的一個老字號，疫情期間也一直在堅持營業(yè)，為顧客提供堂食、外帶、外送、外賣等一系列服務(wù)。?

其總經(jīng)理張玉明告訴紅餐網(wǎng)，為了保障疫情期間的經(jīng)營安全，聚德華天控股陸續(xù)更新了五版疫情防控管理規(guī)范，峨嵋酒家也嚴(yán)格落實了北京市政府相關(guān)部門和上級公司不斷更新的防控要求，同時啟用了一系列“無接觸”經(jīng)營方式，包括“無接觸點餐”“無接觸取餐”“無接觸配送”“餐桌間距1.5米”“就餐顧客間隔”等措施。?

△峨嵋酒家總店

以“無接觸點餐”為例，過去，峨嵋酒家的點餐流程是這樣的：服務(wù)員在桌旁候著，顧客翻完菜譜后點單，服務(wù)員邊聽邊在掌中寶上下單。疫情爆發(fā)后，為了避免接觸，峨嵋酒家推出了掃碼點餐，貼在各個桌上，堂食消費者落座后即可掃碼點餐。?

2月10日，美團(tuán)收銀升級“手機點餐”功能，推出“無接觸點餐”服務(wù)后，峨嵋酒家也迅速跟進(jìn)啟用，基于美團(tuán)收銀的“手機點餐”功能，生成了專屬的點餐二維碼，張貼在餐廳門外或者發(fā)到各大社區(qū)群里，讓顧客用手機掃碼“無接觸點餐”。

顧客掃碼下單后，后廚會生成訂單的餐品詳情和訂單號。餐品制作完成后，服務(wù)員放至固定的取餐區(qū)域，顧客再憑訂單號自行領(lǐng)取，整個過程都避免了人與人接觸。?

“沒用‘無接觸點餐’之前，我們發(fā)現(xiàn)很多顧客會在門口看，但卻不敢進(jìn)來。在門口放了‘無接觸點餐’的二維碼后，一方面確實減輕了餐廳防控的壓力，省了不少人工，另一方面其實也打消了這些觀望顧客的心理顧慮，掃碼付款直接帶走，很多顧客就敢買了。”張玉明說道。 ??

他表示，在當(dāng)前特殊時期下，“無接觸點餐”很受歡迎，“現(xiàn)在只要是帶走的，基本都是無接觸點餐。年輕人用得最多，一些年紀(jì)較大的顧客，剛開始不會用，現(xiàn)在也慢慢習(xí)慣了。”

△顧客在峨嵋酒家門口“無接觸點餐”

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小田豆?jié){

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全國門店提倡“無接觸”服務(wù)，將安全放在首位 ?

疫情期間，多地政府發(fā)布了堂食限令，不符合要求的餐廳不得開門營業(yè)。為了讓門店盡量能正常開門營業(yè)，同時保障每一位顧客及員工的健康，一直主打健康養(yǎng)生理念的小田豆?jié){也迅速響應(yīng)相關(guān)部門的疫情防控，針對門店衛(wèi)生、店員防護(hù)、顧客防護(hù)等推出了一系列防范舉措。

“顧客和員工的安全始終是第一位，因此，小田豆?jié){總部一直在倡導(dǎo)‘無接觸’服務(wù)，并推出了‘無接觸’系列措施，制作出相關(guān)的操作指南，從2月9日開始，小田豆?jié){全國范圍內(nèi)的門店都可以根據(jù)自身實際需求，選擇是否執(zhí)行‘無接觸’服務(wù)。 ”小田豆?jié){董事長助理張先生說道。

他告訴紅餐網(wǎng)，疫情爆發(fā)后，小田豆?jié){總部馬上主動聯(lián)系了美團(tuán)收銀相關(guān)人員，進(jìn)入門店收銀系統(tǒng)后臺將原來供堂食手機點餐的“桌臺碼”全部升級成“無接觸點餐”二維碼，并制成了可供張貼、擺放的海報，和相關(guān)的“無接觸”經(jīng)營指南一起，推行到全國所有門店，供各門店按需采用。

比如，考慮到深圳疫情形勢較嚴(yán)峻，小田豆?jié){深圳總店積極執(zhí)行了“無接觸”服務(wù)，顧客到店后無需進(jìn)店，只需掃描門店外的二維碼即可自助點餐下單，點餐完成后，再憑點餐碼在柜臺自助取餐，全程均可避免與店員面對面接觸。?

“目前，深圳總店的業(yè)績已經(jīng)在慢慢回溫，雖然不多，但在這個階段，門店能安全運營起來，有流水，就是階段性的勝利。”?

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疫情之下， ? ?

“無接觸”保障經(jīng)營安全已成行業(yè)共識 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，在相關(guān)政府單位的大力推動和引導(dǎo)下，“無接觸”保障安全經(jīng)營已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的共識。?

隨著疫情的發(fā)展，餐企復(fù)工對“無接觸”的需求更是覆蓋了日常經(jīng)營的各個方面，除了上文提到的“無接觸點餐”、“無接觸取餐”、“無接觸配送”外，還包括“無接觸進(jìn)貨”等。? ?

在這當(dāng)中，更屬“無接觸點餐”和“無接觸配送”最為剛需。《經(jīng)濟(jì)日報》披露的數(shù)據(jù)顯示，目前已經(jīng)有5萬多個美團(tuán)合作商家開通“手機點餐”功能，3000多個商家申請升級店面“無接觸點餐”方案。

美團(tuán)外賣的《無接觸配送報告》則顯示，1月26日至2月8日期間，采用“無接觸配送”的訂單更是占到了平臺整體訂單量的80%以上。?

△顧客在掃碼“無接觸點餐”

與此同時，已經(jīng)有部分餐廳開始試點全鏈條的“無接觸”解決方案，希望借此最大限度地完成疫情期間的過渡和自救。?

“‘無接觸’將會成為最近一段時間的常態(tài) ?。”對此，中國飯店協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說道。 ??

“無接觸餐廳”示范店之一的真功夫相關(guān)負(fù)責(zé)人也坦言，在當(dāng)前的疫情形勢下，“無接觸”無疑是最大限度減少風(fēng)險的經(jīng)營模式。“我們正鼓勵消費者通過功夫會小程序、功夫送、團(tuán)訂等方式進(jìn)行下單，實現(xiàn)從點餐、配送到用餐的‘無接觸’。”?

峨嵋酒家總經(jīng)理張玉明則認(rèn)為，因為這次疫情，消費者的消費習(xí)慣和方式都發(fā)生了相應(yīng)的改變，無論是“無接觸點餐”還是目前保障衛(wèi)生安全的一些舉措，都是應(yīng)對這種變化的好方法，即便疫情結(jié)束，餐企也應(yīng)該有所保留地堅持下去，打造讓消費者安心、放心的餐廳。

結(jié)語 ?

正如文章所說，餐企想要復(fù)工的心可以理解，但在當(dāng)前這個特殊時期下，復(fù)工也有一定風(fēng)險，餐飲老板們一定要謹(jǐn)慎決策，決定復(fù)工前一定要做好相應(yīng)準(zhǔn)備，全力保障顧客和員工的安全，具體舉措可以參考文中提到的峨嵋酒家、小田豆?jié){等“無接觸餐廳”的做法！?