【酒樓菜】古法蒜燒鱖魚
· 2020-01-11 16:08:12 來源:紅廚網(wǎng) 1918
材料:
原料:
鮮活鱖魚2條,獨蒜50克,姜片、蔥節(jié)各少許。
調(diào)料:
豉皇醬、胡椒粉、料酒、冰糖、海鮮醬油、老抽、香醋、味精、鮮湯、熟豬油、色拉油各適量。
制作:
1.鱖魚宰殺治凈,斬去頭尾取魚身部位,然后橫切成3厘米寬的筒狀,入油鍋煎至兩面色金黃時出鍋;另把獨蒜放入油鍋,炸至表皮略黃時撈出。
2.凈鍋放熟豬油燒熱,下姜片、蔥節(jié)、豉皇醬炒香后,放入鱖魚筒,烹入海鮮醬油、老抽,接著往鍋里摻適量鮮湯,加入冰糖、料酒,改小火將魚肉燒熟后才放少許味精,隨后改大火收汁,起鍋前烹入香醋,撒少許的胡椒粉,最后分裝在盤內(nèi),以位上形式上桌即成。
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