【熱賣菜】蟬翼餛飩
· 2020-01-07 19:36:00 來源：紅廚網 2046
面皮經搟面杖多次按壓、推搟，皮薄如紗，能透過面皮看字，或能將面皮點燃。骨湯經過12小時熬制，口感鮮美醇香。
材料：
原料：
豬后腿肉1.25千克（肥肉450克、瘦肉800克），蝦仁1.68千克，冬筍450克，高筋面粉500克，雞蛋3個。
調料：
A料（鹽33克，味精57克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克）
B料（雞蛋絲、火腿絲、蔥碎各2克）
自制骨湯500克。
制作方法：
1、將豬肉放進絞肉機絞碎；新鮮蝦仁、冬筍分別洗凈剁碎。
2、將豬肉碎、蝦仁碎、冬筍碎混合攪拌，放入A料攪拌均勻即成餡料。
3、取高筋面粉加入雞蛋、純凈水100克攪拌，和成表面不粘手的面團。
4、用搟面杖壓開面團成長片，將面片卷上搟面杖，邊卷邊壓，松開面皮，撒上干面粉，再用搟面杖繼續卷壓，如此反復數次至面皮放在報紙上可以清楚地看見字或用火可以點燃面皮；切成每片重約2克的面皮，取餡料8克包制。
5、鍋入水燒開，待餛飩浮起撈出，放入燒熱的骨湯中，放B料點綴即可。
骨湯制作方法：
1、取豬棒骨2.5千克，雞骨架1.5千克，老母雞4只（每只重約1.5千克），姜片、蔥（整根）各500克放入大桶內，熬制12個小時。
2、將湯汁濾出放入大鍋中，加入鹽100克、味精120克、雞粉140克、胡椒粉3克，上桌前將湯汁加熱即可。
制作關鍵：
1、面團開始的時候，看起來很干，但會越搟越軟的，所以和面的水不能多，要將面和得硬一些。
2、干面粉不要撒得過多，只要面皮在搟的時候不粘就可以了。另外還要撒均勻，最好用三四層紗布將面粉包起來抖。
3、在搟的時候會有皮子的邊緣厚這種情況，這是在搟的時候，沒有將邊緣用小杖摧薄的原因，每次打開面皮的時候，都要將兩邊的皮子摧薄。
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