【熱賣菜】三筍燒雞
· 2020-01-02 17:00:00 來源：紅廚網 1955
材料：
原料：
土公雞1只（凈重約2500克），豬五花肉250克，筒筒筍500克，苦筍400克，苦瓜300克，萵筍250克，木耳80克，大蔥段、芹菜節、香菜各少許。
香料：
老姜10克，八角30克，花椒5克，山柰10克，干辣椒10克。
調料：
冰糖10克，料酒20毫升，自制豆瓣醬、鹽、味精、雞精、骨頭湯、菜油各適量。
制法：
1.把土雞宰殺治凈后，剁成小塊；再把五花肉也切成小塊。另把筒筒筍放清水盆里泡12小時（其間還要換幾次水），泡漲以后撈出來，切成塊待用。
2.往鍋里倒入菜油，燒至七成熱時把雞塊和五花肉下鍋爆炒2分鐘，在烹入料酒并加入自制豆瓣醬炒1分鐘后，放入花椒、干辣椒節、姜片、八角、山柰和冰糖，炒1分鐘再摻入骨頭湯，調入鹽、味精、雞精，并把筒筒筍下鍋，翻勻便起鍋倒入高壓鍋里，待閉蓋上汽燜8分鐘后，關火（圖1、圖2）。
3.往火鍋盆里放已經汆斷生的木耳、苦瓜塊和苦筍塊（圖3）。
4.把高壓鍋放汽啟蓋后，加入萵筍塊繼續燒開，起鍋倒入盛有蔬菜的火鍋盆里，最后放上大蔥段、芹菜節和香菜，連同火鍋盆一起端上桌，點火加熱后食用（圖4、圖5）。
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