【熱賣菜】茶樹菇煨南瓜
· 2020-01-02 16:59:00 來源：紅廚網 1963
這是江西餐飲市場上的一道熱賣菜，是在“三杯雞”的基礎上演變而來。此菜的主料是老南瓜，將其與茶樹菇組合在一起，而烹制過程中還加了蒸魚豉油、米酒等調味。通過煨制的方法制熟，成菜蒜香、菌香融合，而當中的南瓜，則咸鮮醬香，軟面可口。
材料：
原料：
老南瓜750克，茶樹菇120克，洋蔥絲80克，大蒜、蔥花、紅椒圈各少許。
調料：
蒸魚豉油30毫升，米酒30毫升，東古一品鮮15毫升，美極鮮10毫升，鮮湯200毫升，鹽、雞粉、味精、豬油、色拉油各適量。
制法：
1.把老南瓜（帶皮）切成大方塊，下入燒至五成熱的油鍋里炸一下，倒出來瀝油（圖1）。
2.取平底鍋，在鍋底鋪一層洋蔥絲，上面放一只竹網笆，然后把南瓜塊皮朝上地放上去（圖2）。
3.將大蒜入油鍋，炸至色黃出香便撈出，放在南瓜塊上面。另將鮮茶樹菇撕成粗絲，下油鍋炸至色黃時，撈出瀝油裝盆，加美極鮮拌勻后，也放南瓜塊上邊（圖3～5）。
4.取一個大碗，放入蒸魚豉油、鮮湯、鹽、雞粉、味精、豬油、米酒和東古一品鮮，調勻再倒入平底鍋，讓南瓜塊呈半淹的狀態（圖6、圖7）。
5.把平底鍋放煲仔爐上面，蓋上玻璃鍋蓋燒開后，改中小火煨至湯汁將干，離火揭蓋，撒入蔥花及紅椒圈，即可上桌（圖8）。
說明：
老南瓜在煨制前就得炸制，目的是除去南瓜內部的一些水分，這樣才能保證成菜口感干香。
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