【酒樓菜】豚肉山菌生蠔煲
· 2019-12-27 14:49:54 來(lái)源:紅廚網(wǎng) 1816
材料:
原料:
臺(tái)山靚生蠔10只,意大利黑豚肉100克,95頭鮮瑤柱50克,筒骨2500克,雞腳1000克,姜片少許。
調(diào)料:
自制豚骨湯600克,蘑菇粉10克,橄欖油50克。
制作:
1、生蠔去殼洗凈,放少許海鹽腌制3分鐘。
2、黑豚肉改刀成薄片,加海鹽少許和蘑菇粉腌制3分鐘。
3、筒骨、雞腳飛水,加入豚骨湯、水35斤、瑤柱文武火熬制4個(gè)小時(shí),不加任何調(diào)味品,待湯汁變濃,倒出去渣備用。
4、鍋內(nèi)放少許橄欖油,下姜片炒香,加入豚骨湯燒開(kāi),依次下入黑豚肉、生蠔,調(diào)入海鹽,中小火浸煮至蠔肉斷生,即可轉(zhuǎn)入燒熱的煲仔,蓋上蓋上菜。
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