【家常菜】鮮椒粉絲排骨
· 2019-12-24 11:15:29 來源：紅廚網 1909
材料：
原料：
豬排骨600克，水發水晶粉絲350克，小青椒節400克，土豆條200克，藕條150克，小米辣節50克，鮮青花椒25克，干青花椒 6克，姜片30克，蒜片35克，蔥節40克。
調料：
瓶裝小炒汁40毫升，十三香粉，香辣油150毫升，鹽、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、雞精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各適量。
制作：
1、把排骨剁成小節，納盆后加鹽、料酒、嫩肉粉和生粉，經碼味上漿后，放保鮮冰箱里靜置待用（此過程也可批量制作）。
2、凈鍋里放色拉油，燒至五成熱時先下排骨，炸至外酥內熟時才倒入土豆條，炸斷生便倒出來瀝油。
3、鍋里放香辣油，下姜片、蒜片、小米辣節、干青花椒、保鮮青花椒和藕條炒香，接著倒入排骨和土豆條同炒，烹入小炒汁并加鹽、十三香粉、白糖、味精和雞精。
4、炒至香味濃郁時，加入小青椒節和蔥節，炒勻才把水發粉絲下鍋，邊炒邊淋香油和藤椒油，起鍋裝在不銹鋼圓盤里，即成。
提示：
在漲發粉絲時，要把干粉絲先在沸水盆里浸泡5分鐘，然后撈出來用冷水沖涼，瀝干再用。這樣泡出來的粉絲，能保證其無硬心、不粘連，成菜散籽入味。
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