【招牌菜】椒香雄魚頭
大蓉和 · 2019-12-04 15:00:40 來源：紅廚網(wǎng) 2195
材料：
主料：
雄魚頭1個(gè)（約1000克），泡酸菜絲100克，泡蘿卜絲50克，青小米椒圈、蔥節(jié)各少許。
調(diào)料：
姜米、蒜米各50克，干青花椒100克、豆瓣100克、菜籽油100毫升、熟豬油50克。
制作：
1、將雄魚頭治凈后剖開斬成塊，待用。
2、把菜籽油和熟豬油入鍋燒熱，加入姜米、蒜米、泡酸菜絲、泡蘿卜絲和豆瓣一同炒香后，摻入 1 升水，燒開熬至出味時(shí)，放入魚頭塊用小火煨至熟，起鍋裝入窩盤內(nèi)。
3、鍋入菜籽油燒至九成熱，下入干青花椒、青小米椒圈和蔥節(jié)熗香，起鍋倒在魚頭上，稍作點(diǎn)綴即可。
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