【家常菜】回味醋溜雞
· 2019-11-28 14:31:38 來源:紅廚網(wǎng) 2142
材料:
主料:
去骨雞腿肉200克,青筍50克,姜5克,蒜5克,蔥25克。
調(diào)料:
香醋15克,醬油5克,鹽2克,泡辣椒兩根,料酒20克,味精3克,水淀粉40克,香油10克。
制作:
1.雞肉切成1.5厘米見方的丁;青筍切小梳子背。
2.姜蒜切片;蔥切丁顆;泡辣椒去籽,切短節(jié)。
3.雞丁用料酒、鹽、水淀粉腌碼。
4.鍋內(nèi)放油,燒至六成熱時(shí),倒入雞丁炒散,然后下清筍稍炒,再放入姜、蒜片,蔥顆,泡辣椒節(jié),烹入用香醋、醬油、鹽、水淀粉、味精兌成的滋汁,收汁后,淋香油起鍋即成。
制作關(guān)鍵:
雞肉以嫩子雞為好,泡辣椒不能剁細(xì),雞肉腌碼時(shí)豆粉要均勻,才能保持稚嫩而不縮筋(用雞脯肉就叫醋溜鳳脯)。
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