· 2019-11-27 14:29:14 來源：紅廚網(wǎng) 2694
主料：?
鮮活鱸魚1條（重約700克），雞蛋300克，黑松露50克，姜塊、蔥結、蔥節(jié)、蒜粒、紅椒圈各10克。
調料：
蒸魚豉油50毫升，鹽、味精、雞精、料酒、生粉、濕生粉、色拉油各適量。
1.把雞蛋磕入長條盤里攪散，加清水和鹽攪勻后，送入蒸籠蒸成水蒸蛋，取出來待用；黑松露切成薄片，待用。
2.把鱸魚宰殺治凈，取魚肉片成片，納碗并磕入雞蛋清，撒些生粉，拌勻待用；魚骨斬成塊，連魚頭一起下入加有料酒、姜塊和蔥結的水鍋里煮熟，撈出來呈魚形擺在盤中水蒸蛋上；另把黑松露片也下入開水鍋里焯水，撈出來待用。
3.鍋入色拉油燒至六成熱，下入上好漿的魚肉片和汆過水的黑松露片滑油后，倒出來瀝油。
4.鍋留底油，投入蔥節(jié)、蒜粒和紅椒圈炒香，倒入滑過油的魚肉和黑松露片翻勻，調入鹽、味精和雞精，勾入濕生粉，淋入明油，起鍋盛入盤中魚骨上，淋入少許蒸魚汁，即可。
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