· 2019-11-22 16:53:43 來源：紅廚網 2256
主料：
老水鴨1只1000克，海帶結100克，青紅杭椒段25克。
調料：
A料（生姜500克、干辣椒150克）
B料（海鮮醬20克、柱候醬20克、豆瓣醬20克、南乳醬20克、辣妹子15克、生抽40克、味精5克、雞精5克、胡椒粉3克）
C料（八角2克、桂皮2克、香葉2克、白扣3克、砂仁2克），色拉油100克，紅油50克，高湯1500克。
1、鴨宰殺去內臟，改刀成塊冼凈備用，海帶結洗凈備用，C料洗凈備用。
2、凈鍋上火入色拉油、紅油燒至五成熱，入鴨旺火煸炒出香至肉質發白。
3、下A料煸炒，至姜辣味濃時，入高湯，下入C料中火燒40分鐘。
4、燒至鴨肉軟爛入味時，下入海帶結和青紅杭椒段中火燒15分鐘，將C料揀去后其余入盤，海帶結墊底。鴨肉擺面上即可（不用包，這樣不易出味，一般此種菜肴是提前加工好的，走菜時放到鍋里用原汁再燒好）。
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