【江湖菜】盤盤魚
· 2019-11-21 15:34:14 來源：紅廚網 3332
這是一道十分暢銷的江湖菜，成菜魚肉細嫩，麻辣味重，鮮香濃郁。
材料：
主料：
草魚1條（約1200克），魔芋片150克，芹菜節100克，姜片50克，大蒜50克，子彈頭干辣椒、花椒、蒜米、蔥花、熟芝麻各少許。
調料：
豆瓣醬、泡椒碎、底料（香辣型）各20克，辣椒粉10克，鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、紅油、菜油、化豬油各適量。
制作：
1.把草魚宰殺治凈并斬成一字條，納盆加入大量的鹽和白酒稍拌后，再用清水沖洗凈（這是為了達到去腥致嫩的效果），瀝水后待用。
2.把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味后，再加適量的生粉拌勻。
3.凈鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油。
4.凈鍋里放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下姜片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、底料（香辣型）和辣椒粉炒香，再摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和味精，稍后下入魚塊、芹菜節和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花。
5.凈鍋里放適量的紅油燒熱，下子彈頭干辣椒和花椒熗香后，起鍋澆在魚塊上，最后撒些熟芝麻上去便好。
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