· 2019-11-21 15:27:58 來源：紅廚網 2940
巴沙魚肚具有脆、爽、嫩的口感特點，既可用來清燉、爆炒、紅燒，也可用來燙火鍋、做干鍋。這里是將其先入鍋經過汆水，再與鍋巴碎、洋蔥丁和調輔料一起炒制成香辣味的菜肴。
主料：
巴沙魚肚250克，鍋巴碎25克，洋蔥丁30克，蒜瓣、干青花椒粒、干辣椒節、大蔥節、青椒節各15克。
調料：
底料（香辣型）30克，色拉油和復合油各200毫升，鹽、蠔油、雞精、味精各適量。
1.將魚肚投入沸水鍋汆至斷生，撈出來后瀝水待用。
2.鍋入色拉油和復合油，冷油下干青花椒粒和海椒節略炒，然后放入底料（香辣型）炒香。
3.往鍋里倒入蒜瓣、大蔥節、青椒節、鍋巴碎和洋蔥粒，炒出香味再放入魚肚一起翻炒，出鍋前才加入蠔油、雞精、味精和鹽，炒勻了裝盤便好。
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