· 2019-11-19 11:46:44 來源：紅廚網 2881
這道菜選用四川大涼山的小土豆做主料，這種小土豆黃黃的、大小均勻，口感香糯，我把小土豆壓熟爛后再炸制，便于客人夾菜，不會滾落，調味上添加小米辣和辣鮮露，吃到嘴里香辣辣的，口感不錯。
主料：
高山小土豆600克，青城山老臘肉丁30克，小米椒丁50克，青椒圈10克。
調料：
A料（辣鮮露15克，蠔油15克，味精3克）
鹽5克，味精3克，清湯500克，蔥花10克，菜子油60克。
1.小土豆洗凈，加鹽、味精、清湯入高壓鍋壓4分鐘至熟，取出入七成熱油鍋中炸約20秒至金黃色，撈出。
2.鍋留底油燒熱，放入臘肉丁、小米椒丁、青椒圈炒香，放入炸過的小土豆翻炒，加A料調味，翻炒均勻，出鍋前撒蔥花即可。
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