師傅們還記得那位經常投稿的95后炒鍋師傅嗎？今天，他又帶來5道新菜，推出后獲得食客好評，大家更新冬季菜單時，也不放一試哦~

李乾保

2014年在寧夏昊王國際飯店做學徒

2015年在寧夏昊王國際飯店擔任炒鍋

2016年在蘭州安徽人家擔任炒鍋

2017年在蘭州御花園大酒店擔任炒鍋

2018年在蘭州狗不理擔任炒鍋

2019年在蘭州馨海茶餐廳擔任廚師長

2019年在蘭州醉東坡酒樓擔任炒鍋至今

獲獎：

2018年在全國聯合利華策劃杯烹飪大賽中銀獎獲得者

2019年第五屆新派滿漢全席全國廚王爭霸賽獲御廚金像獎、三星御廚獎

白蘭地黃油焗羊排

主料：

羊排600克。

輔料：

A料（蔥、姜、花椒、草果各適量）

青紅美人椒各10克，干蔥頭100克。

調料：

B料（黃油，孜然面，辣椒面，鹽，十三香，味精，雞粉，白蘭地），辣椒油。

制作：

1、鮮羊排剁2×6厘米的長條，用水泡一小時，然后入鍋焯水，打掉浮沫后加入A料，煮至羊肉熟透撈出備用；青紅美人椒切2厘米長的丁，干蔥頭一分兩半。

2、黃油起鍋，下煮好的羊排中火煎焗至兩面金黃色，噴入少許白蘭地增香去異，倒入B料翻勻后出鍋。

3、干蔥頭放入砂鍋底部（砂鍋提前加熱），放上煎好的羊排，另起鍋，倒入辣椒油，下入青紅美人椒炒香，然后倒在羊排上，即可上桌。

飄香百合

主料：

新鮮百合250克。

輔料：

蝦皮30克，小蔥花15克。

調料：

鹽，味精，雞粉，白糖，蔥油。

制作：

1、百合提前挑揀干凈，入冰水泡1小時，小蔥切0.5厘米長的段；蝦皮提前入三成熱的油溫，炸至酥脆，撈出瀝油備用。

2、百合快速焯水，燙一下即可倒出，蔥油起鍋，下入焯好水的百合炒制水分發干，調入鹽、雞精、味精、白糖，勾薄芡大火翻炒均勻，炒出鍋氣，撒入小蔥花、蝦皮，出鍋即可（如圖所示點綴，可自由發揮）。

果味鮮蝦仁

主料：

大蝦仁100克。

輔料：

新鮮菠蘿100克，黃桃罐頭100克，黃瓜150克。

調料：

鹽，白糖，雞粉，味精，白醋，蔥油。

制作：

1、蝦仁解凍，開背去蝦線備用；菠蘿、黃桃切4×4厘米的片，黃瓜去籽改刀切成月亮狀。

2、起鍋燒水，分別倒入蝦仁、菠蘿、黃桃、黃瓜焯水后撈出瀝水（焯水時間不能長）。

3、起鍋，熱鍋倒入蔥油，下原料，調入一勺鹽、雞粉、味精、白糖，加入生粉水勾薄芡，出鍋噴入少許白醋，打明油，出鍋即成。

醬燜黃花魚

主料：

黃花魚1條。

輔料：

蔥姜蒜，櫻桃水蘿卜，上海青，香菇，小蔥花。

調料：

海鮮醬，番茄沙司，甜面醬，東古醬油，料酒，雞精，味精，白糖，胡椒粉，黃豆醬。

制作：

1、宰殺干凈，入五成熱油的鍋中，中火炸至定型熟透撈出瀝油；上海青、櫻桃蘿卜焯水備用。

2、鍋內留底油，放入蔥姜蒜、香菇炒香，調入海鮮醬、番茄沙司、黃豆醬、料酒（按照一條魚的量自己掌握）炒香，加水2000克，再倒入胡椒粉、雞精、味精、白糖、東古醬油調味，倒入黃花魚開始燜制入味。

3、小火燜制30分鐘后，將魚撈出裝盤，擺入上海青、櫻桃蘿卜，撒入小蔥花即可上菜。

姬松茸燜牛排

主料：

牛肋排2斤，提前泡制好的姬松茸20克。

輔料：

西藍花100克，A料（蔥姜各50克，洋蔥20克，芹菜20克，胡蘿卜15克）

調料：

B料（海鮮醬80克，柱候醬80克，東古醬油100克，八角2個，草果3個，香葉少許，小茴香少許）

鹽，雞精，胡椒粉，白蘭地適量。

制作：

1、牛排剁成3×4厘米，提前沖凈血水，然后入鍋焯水2次，打凈浮沫，撈出瀝水備用。

2、熱鍋入少許色拉油，熱透后倒入處理的牛排，煎至兩面金黃色后噴入白蘭地起火直到酒香味散發完，倒入A料，再調入B料翻炒均勻，加入水沒過排骨，調入鹽、少許雞精、胡椒粉。

3、待水開后，轉小火燜3小時至牛排燜透，然后熄火再泡30分鐘，此時的肉已脫骨軟爛，入口即化。

4、西藍花灼水擺盤，另起鍋，將原汁和牛排倒入鍋內，下入泡好的姬松茸燜制兩分鐘，自然收汁至汁液味濃，淋少許明油增亮，出鍋擺盤上桌即可。

制作 | 李乾保

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