【杭幫菜】千層藕糕
張勇 · 2019-11-03 21:47:00 來源：紅廚網 2797
＜主料＞
藕粉150克，胎菊10克，椰漿320克，牛奶80克，淡奶油400克。
＜輔料＞
幼砂糖800克，魚膠粉130克，水2800克，雪蓮子，官燕，桃膠。
＜藕粉層制作＞
1.藕粉加150克冷開水拌成糊狀，待用。
2.取2000克水加入胎菊煮開，過濾出胎菊。
3.胎菊水煮開，轉小火，加入65克魚膠粉和400克湯攪拌均勻至無顆粒。
4.小火狀態，取藕粉漿慢慢倒入桂花水盅，邊倒邊攪拌均勻，離火待用。
＜牛奶層制作＞
1.將800克水煮開，轉小火，加入65克魚膠粉和400克糖攪拌均勻。
2.小火狀態，加入奶油、椰漿、牛奶攪拌均勻，離火待用。
＜千層藕糕制作＞
1.黃白漿準備好后取糕盒一個，底部噴水，墊保鮮膜，倒入第一層白漿，速凍，每一層為520克，速凍8~10分鐘，表面凝固后倒入第二層黃漿，倒入漿液溫度保持在35度左右，兩漿交替凍至8層即可，冷藏2小時候，取出切件。
2.最后用雪蓮子和銀耳碎制作一個糖水，放入藕糕，碼上桃膠和官燕，用金箔與薄荷葉點綴。
＜關鍵＞
精確控制每一層的分量和溫度，才能制作出層次分明、色彩雅麗且勻稱的漂亮糕體。
＜特點＞
傳統藕糊搭配牛奶凍，冷藏在冰箱，口感清涼，Q彈香滑，加入銀耳桃膠官燕，富含膠原蛋白，很適合在夏末秋初的季節食用。
制作 | 張勇
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