10月27日，張爺爺空心面品牌2.0升級暨融資媒體發(fā)布會在上海舉行。

張爺爺空心面的品牌所有方、書呈餐飲管理(上海)有限公司創(chuàng)始人陸志剛在發(fā)布會上宣布升級版“張立新牛肉空心面”獲得沖鋒號基金千萬級天使輪融資。

除了現(xiàn)場對品牌升級及未來戰(zhàn)略/行業(yè)進(jìn)行解讀、融資詳情發(fā)布、“百城千店”戰(zhàn)略簽約啟動儀式外，張爺爺空心面還將在發(fā)布會現(xiàn)場開啟了主題為“一碗愛心面，愛在心里面”的面條玩樂視頻創(chuàng)作大賽，活動時間：2019年10月27日—2019年12月31日24點，活動設(shè)大師獎一名(現(xiàn)金獎勵5萬元)、潮人獎三名(iPhone11Pro各一臺)。

《舌尖上的中國》的熱播讓很多地方美食走向了世界，同時也挖掘出了很多不為人知的手工匠人，這些美食借助大量的媒體傳播成為消費(fèi)者熟知的產(chǎn)品，張爺爺空心面就是其中一個典型代表。

據(jù)記者了解，書呈餐飲于2018年開出了品牌為“張爺爺空心面”的首家門店，經(jīng)過不斷優(yōu)化和持續(xù)經(jīng)營，張爺爺空心面在兩年間成長為一個廣受歡迎的餐飲連鎖品牌，其在早期通過直營的方式進(jìn)入市場，至今簽約加盟商和代理商已經(jīng)達(dá)到了200余家，遍布濟(jì)南、南京、臺州、蘇州、無錫、淮安、合肥、馬鞍山、慈溪、常州、寧波、太原、鄭州、深圳、廣州、上海等地，獲得了廣泛的市場效應(yīng)，也引發(fā)了業(yè)內(nèi)的普遍關(guān)注。

在此次發(fā)布會上，張爺爺空心面品牌2.0升級版“張立新牛肉空心面”正式和大家見面，此次的品牌升級成為由非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“空心面”向躋身連鎖餐飲品牌全面躍進(jìn)的一個探索和亮點。

01 2.0品牌升級的核心：非遺傳承，空心面的變與不變

張爺爺空心面的品牌升級的最終呈現(xiàn)一度頗讓外界好奇，此次發(fā)布會上終于亮出了真容。書呈餐飲創(chuàng)始人陸志剛表示：傳承空心面，不止張爺爺;產(chǎn)品全面升級，精選更好的食材，聚焦牛肉空心面。

據(jù)品牌創(chuàng)始人陸志剛介紹，升級后之所以品牌名定為“張立新牛肉空心面”，這是根據(jù)市場的反饋來決定的。根據(jù)過往的門店大數(shù)據(jù)，20萬會員中有70%都點了“牛肉空心面”這個細(xì)分品類，而其中又有70%點的是“番茄牛肉空心面”這個單品。牛肉空心面是最受顧客青睞的產(chǎn)品，基于此，品牌要率先做深度聚焦，要更進(jìn)一步滿足客群的需求，把食材、烹飪方式做到極致。

首先，好食材才有好味道，這是“張立新牛肉空心面”的產(chǎn)品主張。“張立新牛肉空心面”選擇的牛肉是來自于阿根廷天然牧場自然放養(yǎng)的肉牛，而牛肉的部位則精選的是柔嫩筋少的牛霖，并通過八小時的小火慢燉，為的是讓牛肉的口感和品質(zhì)達(dá)到更佳。

此外，湯面的湯底則使用牛骨磨粉熬制，目的是讓湯頭更鮮更濃，同時富含骨膠原滿足消費(fèi)群體對健康的要求。

在主食面條的選材上，“張立新牛肉空心面”不添加任何拉面筋和食用膠，使用的是更好的二零面粉，制面過程更是還原了經(jīng)典的陜西空心掛面的傳統(tǒng)工藝：每一根面條都經(jīng)過了20小時反復(fù)自然發(fā)酵以及反復(fù)抻拉、陽光晾曬等12道手工工序精制而成，為的就是保證出品的面條精細(xì)有氣孔，小煮就可充分入味，并且煮過之后口感軟滑、Q彈爽口、易消化。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，“張立新牛肉空心面”有番茄、原汁和老壇酸菜三種口味，搭配的招牌產(chǎn)品還有鍋貼和上海南翔小籠湯包這樣的拉面黃金搭檔。

當(dāng)被記者問及為何將品牌IP取名為“張立新”時，品牌創(chuàng)始人陸志剛表示，一是延續(xù)了《舌尖上的中國II》里的張老爺爺來傳承陜西的地域文化特色，此外，任何企業(yè)想要持續(xù)地發(fā)展(立于世)，唯一的秘訣就是不斷地變(創(chuàng)新)，故名為“立新”。根據(jù)發(fā)布會現(xiàn)場展示的新門店效果圖顯示，升級后的“張立新牛肉空心面”門店形象也都以這些元素來呈現(xiàn)，以紅白相間的主色彩+張立新品牌符號+牛肉面空心及配套產(chǎn)品組合來吸引顧客。

02 千萬級融資背后：高品牌賦能力、小店大連鎖發(fā)展模式受認(rèn)可

面食品類是一個人盡皆知的紅海市場，從南到北、從全國乃至于到全世界都有面館的身影，一個廚師隨便出來就能開一家快餐店，面食不過是個簡單而又普通的附帶品。

對于空心面這個食材，如果只是將它加入到面條類別里成為一個單品選擇，其實并不能幫門店提升多少競爭力，即使開成一家專門賣空心面的門店，這個差異化也并不亮眼，更不用說獲得資本青睞。

品牌創(chuàng)始人陸志剛說，張爺爺空心面之所以此前能被市場認(rèn)可，一是空心面即使規(guī)模化，但依然堅持前端純手工制作，工廠化只是用來提升食品安全和產(chǎn)品產(chǎn)量這兩方面;二是要將空心面餐飲化，就得推動全國餐飲人共同攜手，而發(fā)力加盟，就需要持續(xù)做好品牌賦能，在新顧客、新產(chǎn)品和新場景下做好80后、90后以及00后等消費(fèi)主力在“快速面”需求下的全渠道供應(yīng)。

而能夠受到資本的青睞，除了品牌賦能的實力使然外，空心面的小店大連鎖的發(fā)展模式被印證有效，則是更大的助推。

可以看到，2019年餐飲業(yè)獲得融資的品牌中，快餐小吃品類占據(jù)了相當(dāng)?shù)谋戎兀透畵泼妗⒘~刀燒烤都是典型代表，而茶飲和咖啡店品牌也屢有融資，相對于正餐餐廳，這些都可以看做是基于小店大連鎖的經(jīng)營模式。

這種模式已經(jīng)被市場所印證具有相當(dāng)?shù)耐卣鼓芰鸵?guī)模化勢能，特別是中式快餐，前景更加可觀，在餐飲大盤不斷增長之時資本自然不愿錯過這波機(jī)會。

值得強(qiáng)調(diào)的是，空心面這個細(xì)分品類比起其它面食品類更具有特色，空心面是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，品牌加盟后也更易成功。目前，“張立新牛肉空心面”一是實現(xiàn)了全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，門店不需要專業(yè)廚師，2到3個人就能開一家店;二是品牌方已經(jīng)打造好了完整的運(yùn)營支撐構(gòu)架、制定了保姆式幫扶開店的運(yùn)營體系，在門店選址和品牌升級等方面都與市場上口碑較好且更專業(yè)的服務(wù)商合作，以此減少門店在落地經(jīng)營過程中可能出現(xiàn)的各種踩坑風(fēng)險。

03 百城千店計劃背后的底氣：成熟的單店財務(wù)模型，嚴(yán)選合作伙伴

依托牛肉空心面這個餐飲的極致單品，“百城千店”計劃得以誕生。

張爺爺空心面品牌于2017年正式立項至今，正在迅速從地域品牌向全國性的連鎖餐飲品牌發(fā)展，這與其“加盟門店運(yùn)營服務(wù)商”的定位關(guān)系很大。兩年的時間對于一個餐飲品牌來說不短也不長，但張爺爺空心面已經(jīng)在規(guī)劃品牌的2.0升級與具體落地執(zhí)行了。而只有經(jīng)過實戰(zhàn)的單店才有更強(qiáng)的輸出和可規(guī)模化復(fù)制能力，張爺爺空心面2.0品牌升級版的門店已經(jīng)打磨出了一套相對成熟、可復(fù)制的財務(wù)模型。

據(jù)官方公布的數(shù)據(jù)看，兩個店型模板分別是位于上海閔行區(qū)羅錦路39平米的門店和廣州白云區(qū)永泰地鐵站49平米的門店。根據(jù)這兩個實體店實際運(yùn)營后得出的單店財務(wù)模型為：投資分別是13萬、17萬，月凈利潤可達(dá)到17500元和21500元，回本周期分別是7.42個月、7.9個月。

同時，依托在大數(shù)據(jù)智慧選址、集成模塊化裝修等合作伙伴的專業(yè)能力，“張立新牛肉空心面”可以將一家門店從簽約到開門營業(yè)的時間縮短到15天左右，也同時將單店的投資金額降低到了15萬元，2到3個人即可開店，在門店進(jìn)入到正常營業(yè)階段，總部會經(jīng)常自發(fā)對門店進(jìn)行線下督導(dǎo)和運(yùn)營指導(dǎo)等。

據(jù)記者了解，此次2.0品牌升級為“張立新牛肉空心面”后，總部對門店的加盟商也要經(jīng)過“嚴(yán)選”。品牌創(chuàng)始人陸志剛在發(fā)布會現(xiàn)場提出了“四不接待”的加盟商遴選標(biāo)準(zhǔn)：要求暴富者不接待、不接受公司管理者不接待、不認(rèn)同公司企業(yè)文化者不接待、只出錢不想出力以及覺得自己什么都懂者不接待。

同時，總部對加盟商培訓(xùn)實行“寬進(jìn)嚴(yán)出”制，提供包含企業(yè)文化培訓(xùn)、操作系統(tǒng)培訓(xùn)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)和服務(wù)培訓(xùn)等的一系列支持。這套體系的背后實際上是為了與加盟商建立強(qiáng)有力的合作伙伴關(guān)系，持續(xù)提升門店運(yùn)營能力、供應(yīng)鏈能力和IT系統(tǒng)支持能力，以長期的發(fā)展戰(zhàn)略來保證新開門店的存活能力，進(jìn)而實現(xiàn)品牌的持續(xù)健康發(fā)展。

結(jié) 語

餐飲行業(yè)的加盟連鎖式擴(kuò)張發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)經(jīng)歷了從混亂無序到以品牌驅(qū)動的艱難歷程，但即便如此，品牌方何時開始開放特許經(jīng)營權(quán)、創(chuàng)業(yè)者如何選擇合適的加盟品牌，依然是需要慎重考慮的問題。

特別是對于加盟商來說，選擇加盟哪個品牌至關(guān)重要，背后的衡量標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的?總結(jié)起來無非有兩個方面，一是市場價值，二是品牌價值。

市場價值與品牌價值有些相近之處，但后者更聚焦口碑和知名度，對于加盟商這類經(jīng)營者來說，品牌方是否與門店形成統(tǒng)一戰(zhàn)線，是否提供前期落地支持和后期經(jīng)營支持?這些也是其關(guān)注點。

張爺爺空心面品牌2.0全新升級后的“張立新牛肉空心面”，不僅是從門店視覺上做升級，更是從產(chǎn)品體系、加盟商賦能、單店模型等維度來做優(yōu)化。以極致單品吹響“百城千店”號角，有了天使輪千萬級融資的加持(據(jù)說Pre-A輪融資也已經(jīng)接近完成)，“張立新牛肉空心面”作為手工空心面的推廣者，我們期待“把中國空心面賣到全世界”那一天早日到來。