【家常菜】鮮椒芋兒雞
· 2019-10-23 14:36:29 來源：紅廚網 1879
材料：
原料：
小芋頭300克，土雞半只（最好選用一年以上的雞，太小的雞一切就碎了，不易成形）。
調料：
自調酸辣汁150克，藤椒油15克，香油5克，蔥油5克，小米辣20克，大蒜末10克。
制作：
1、小芋頭去皮，放入盛器中，取少許清湯調入鹽、味精融化開，澆在芋頭上，上籠蒸熟（澆汁后蒸熟的芋頭很入味）。
2、土雞入白鹵水鹵熟后去大骨，斬成小條，皮朝下扣入碗內，上面墊上泡發好的貢菜，用鹽、味精、清湯調一點味汁澆在上面，上籠蒸熱，取出反扣在盤中。
3、將自調酸辣汁蒸熱，澆在雞肉條上，用小芋頭圍邊（芋頭有一半浸在湯汁中）。
4、鍋上火燒熱，下藤椒油、香油、蔥油，入紅小米辣，大蒜末煸香，澆入盤中，即可上桌。
自調酸辣汁：
辣鮮露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸魚豉油1瓶一起入凈鍋中，燒開熬出香氣，放鹽調味，打去渣子即可。
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