【農(nóng)家菜】梓潼鑲碗
· 2019-09-29 15:59:15 來源：紅廚網(wǎng) 2419
制作：
1、把豬里脊肉剁成泥，納盆加入姜末、鹽、花椒粉、料酒、味精、胡椒粉、全蛋液和少許紅苕淀粉，攪打成餡后，放進(jìn)墊有紗布的蒸籠內(nèi)抹平，抹上一層蛋黃液，上籠蒸至蛋黃凝固，再取出來抹上一層蛋清，隨后上籠蒸至熟透，即制成鑲碗初坯。
2、等初坯晾冷后，取出來先切成長條，再分別切成厚片，放蒸碗底部擺好，然后分別擺上炸酥肉、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花、響皮、炸豆腐等料，灌入調(diào)好味的清湯，入籠蒸約30分鐘，最后取出來倒扣在墊有汆熟青菜的窩盤里，撒上蔥花即成。
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