· 2019-09-27 14:55:48 來源：紅廚網 2721
原料：
魚子400克，魚泡100克，魚白、千張、老壇酸菜各50克。
調料：
A料（姜片、蒜片各5克，郫縣豆瓣醬20克，野山椒20克，剁辣椒30克）
B料（鹽、味精各5克，生抽15克）
白醋20克，骨湯600克，熟豬油30克，紫蘇末、香芹末、青椒圈各10克，蔥花4克。
1、鍋內入水，將魚子、魚泡（切成2塊）、魚白冷水下鍋，小火慢慢燒開，倒入白醋10克，保持小火，待魚子定形成坨，倒出瀝干水分后，將魚子改刀成小塊。
2、千張焯水，入鍋內墊底；酸菜切末待用。
3、鍋入熟豬油燒熱，下A料炒香，加骨湯燒開，加B料、老壇酸菜調味，下魚子、魚泡、魚白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫蘇、青椒圈略煮入味，起鍋倒在千張上，撒蔥花即可。
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