【創新菜】風味澆汁羊肚
· 2019-09-26 11:46:45 來源：紅廚網 2343
羊肚一般做成熱菜，這道菜則是使用了澆汁的方式，將自制的麻辣香醬和姜蒜水澆在羊肚上，口味更佳。
材料：
主料：
羊肚240克。
調料：
A料（面粉20克，料酒50克）
B料（大蒜、生姜片各20克，料酒、味精、白胡椒粉各10克，鹽、香葉、小茴香各5克，白芷1克）
特制麻辣香醬100克，姜蒜水70克，芝麻油、熟芝麻、香菜各5克，蔥絲、紅椒絲各3克。
制作：
1.將羊肚放入A料反復搓洗后洗凈；不銹鋼桶內放入清水5千克，放入B料燒沸，放入羊肚，大火燒沸后轉小火煮20分鐘，撈出羊肚晾涼，切成絲，放入盤中。
2.將特制麻辣香醬、姜蒜水、芝麻油混勻，澆在羊肚上，放熟芝麻、香菜、蔥絲、紅椒絲點綴即可。
特制麻辣香醬：
將老干媽豆豉、阿香婆牛肉醬各1瓶，黃飛紅香辣酥1包，香辣醬半瓶，糍粑辣椒醬200克混勻后打碎，放入花椒面、花椒油各50克，冰糖粉100克，雞粉80克，廚邦醬油60克，自制紅油150克混勻。
姜蒜水：
將獨頭蒜末70克、嫩姜米50克、純凈水500克混勻，浸泡20分鐘后濾出料渣即可。
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