· 2019-09-23 14:56:25 來源：紅廚網 2295
原料：
老豆腐700克，廣東臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小蔥米20克。
調料：
蠔油、雞汁、一品鮮醬油各5克、老抽、糖各6克，鹽2克，味精3克，雞粉4克，胡椒粉1克、姜4片，料酒50克，二湯1千克。
1.將豆腐切成大方塊，放入高壓鍋內；榛蘑入沸水鍋中焯水。
2.鍋留底油燒熱，下入臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒炒香，倒入料酒，加入二湯，下入剩余調料，倒入裝有豆腐的高壓鍋內，蓋蓋，上火出汽5分鐘，將壓好的豆腐倒入炒鍋內大火收汁，出鍋，將豆腐倒在盛器上，將湯汁以及輔料淋在豆腐上，撒入小蔥花、香芹粒即可。
關鍵：
1.壓制豆腐前可用竹簽在豆腐上扎上一些小眼，方便其后期入味。
2.高壓鍋上汽時的時間和火力需要掌握好，不然豆腐不入味，湯汁不濃稠，影響口味。
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