【酒樓菜】蝦蟹紅燜走地雞
· 2019-09-16 15:02:54 來源：紅廚網(wǎng) 2386
材料：
主料：
走地雞300克，基圍蝦12只，花蟹1只。
輔料：
蒜苗20克，青紅椒節(jié)20克，去皮熟鵪鶉蛋10個(gè)，香菇7朵。
調(diào)料：
豆瓣紅油30克，鹽3克，蔥、姜、蒜各10克，料酒15克，胡椒粉2克，雞精10克，水淀粉5克，鮮湯400克。
制作：
1.香菇浸泡；雞斬件洗凈，加鹽、料酒腌半小時(shí)；花蟹清理內(nèi)臟，洗凈斬件；蝦去頭去紗線。
2.將浸泡好的香菇撕小朵；蔥姜蒜切碎。
3.熱油鍋，倒入雞塊炒干水分，盛出待用。
4.再把花蟹炒至變紅盛出；蝦過油。
5.鍋入油燒熱，炒香蔥姜蒜，加入香菇稍炒，再加入雞、蟹、蝦略炒出香后，下鮮湯燒開，加鹽、胡椒粉、豆瓣紅油調(diào)味，轉(zhuǎn)入鐵鍋，下鵪鶉蛋，加蓋燜約7~8分鐘，最后撒入蒜苗、青紅椒節(jié)即可。
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