日本人對川菜有著十分的狂熱：一道“麻婆豆腐”，幾乎無人不知；每年4月，日本東京都會舉行“四川料理美食節(jié)”，超過十萬人次參加；川菜的鐵桿粉絲甚至先是組成“全日本麻辣黨”，后又創(chuàng)建“麻辣聯(lián)盟”；就連電視節(jié)目也是先有風靡中日的《中華小當家》，后有《孤獨的美食家》總會出現(xiàn)的四川料理……

狂熱的背后，離不開“四川飯店”和背后的三位川菜大廚。

第一代：“日式川菜之父”陳建民

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上世紀50年代，在朋友邀請下，在國內已小有名氣的川菜大廚陳建民去到日本的中餐廳工作。憑著出眾的川菜烹飪手藝，陳建民贏得東京餐飲業(yè)的贊譽，先后被“金馬車”“祝祿壽”等知名中餐廳聘為掌廚，還被“東京大飯店”、“近鐵大飯店”等聘為特別顧問，無論他走到哪里，川菜的名聲就香到哪里。

不過，他發(fā)現(xiàn)光這樣，還不足以在全日本推廣川菜。

于是，他與朋友一同創(chuàng)建了“四川飯店”，這也是日本第一家川菜館。創(chuàng)響名號后，他聽從日本妻子關口洋子的建議，又在惠比壽創(chuàng)立了中國料理學院，從那時到 1988 年學校關閉，陳建民言傳身教，一共培養(yǎng)了超過 15000 名廚師。

當時隨著陳建民的飯店越開越多，廚師人手越發(fā)不夠，他想起了自己在國內時一起工作的優(yōu)秀廚師們，便想辦法把他們請來日本，加入自己的四川飯店，在當時的日本帶領起一支高質量的川菜廚師隊伍，這是川菜后來風靡日本甚至東南亞的重要原因，如今，“師從陳建民”的四川菜廚師早已遍布日本。

當然，在他鄉(xiāng)制作家鄉(xiāng)美味，并非易事。

由于當年運輸條件有限，陳建民發(fā)現(xiàn)在日本很難找到正宗川菜常用的食材、醬料，他便想方設法，盡可能用日本當?shù)氐氖巢膩硖娲３执ú说娘L味。

比如，陳建民把麻婆豆腐里的花椒粉被替換成同樣具有麻味，但沒有那么刺激的山椒粉，制成獨居風味的“陳麻婆豆腐”；另一道名川菜“回鍋肉”，在日本找不到蒜苗，他便用包菜代替，滋味依然出眾。時間長了，如今日本人的川味“回鍋肉”中，食材一定要有豬肉和包菜才算是“正宗”。

另一道四川名吃“擔擔面”，由于正宗四川擔擔面味道很麻很辣，日本人吃不慣，妻子關口洋子便提出改良建議：日本人喜歡湯面，帶湯的擔擔面會更受歡迎。陳建民聽從建議，設計出一道“擔擔湯面”，如今也成了眾多日本餐廳的必備主食。

陳建民川菜料理同樣吸引了日本官員，甚至成為了日本國宴和外務省接待外賓的主打菜系。

將川菜帶進日本的大廚陳建民，曾經在采訪中坦言：“我做的中華料理是有一些虛假的，但這只是美味的謊言。”而這些入鄉(xiāng)隨俗、就地取材的陳氏川菜，奠定了川菜在日本的風格。

多年后，陳建民被譽為“日本的川菜始祖”、“日本川菜之父”。

陳建民的不懈努力和靈活改良，不僅吸引了大批慕名前去“四川飯店”品嘗美食的食客，更是正是開啟了“日本川菜潮”的第一人，為后續(xù)在日本推廣川菜、“四川飯店”在日本乃至東南亞大獲全勝而打下了堅實的基礎。

第二代：“中華料理鐵人”陳建一

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陳建一是陳建民的長子，大學畢業(yè)后順理成章地繼承了陳建民的手藝和“四川飯店”。

原本寂寂無名的陳建一在36年那年，參加了電視臺“料理鐵人”的烹飪節(jié)目，連續(xù)六年憑其精湛的中華料理技藝，贏得日本美食界的肯定，摘下“中華料理鐵人”榮譽。

節(jié)目的播出，再次帶旺四川飯店，在日本幾乎無人不知“四川飯店”之名。

陳建一擔任四川飯店集團廚師長時，還出版許多烹飪書籍，如《鐵人陳建一的中華料理》、《鐵人的中國健康料理》等，除了常辦烹飪講座，也上日本NHK及富士電視臺最受歡迎的節(jié)目，傳授料理知識及秘訣。

2008年11月10日，日本厚生勞動省發(fā)布本年度“現(xiàn)代名廚”榜，東京“四川飯店”主廚、愛稱為“料理鐵人”的陳建一榜上有名。而父親陳建民早在1987年同樣登上“現(xiàn)代名廚”榜。

父子先后同獲“現(xiàn)代名廚”稱號可謂開了日本歷史先河，陳建一本人也成為日本當?shù)丶矣鲬魰缘拿麖N。

而陳建一的兒子陳建太郎，則把“四川飯店”和陳氏川菜推到了另一個高度。

第三代：“米其林二星”餐廳主廚陳建太郎

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經過兩代人的扎根和宣揚，“四川飯店”已經是日本中餐界的領頭羊。到了陳建太郎這一代，“四川飯店”在新加坡開了第一家海外分店。

陳建太郎從小聞?chuàng)鷵嫦汩L大，22歲大學畢業(yè)后走入廚房，從洗碗捧菜做起，目前掌管四川飯店14家店鋪。他一直有心讓這個家族品牌走出日本，鎖定臺灣、香港和新加坡，希望把爺爺?shù)膫髌嫔⒉サ绞澜绺鞯亍?/p>

為了學習更正宗的川菜，陳建太郎于2005年前往成都拜師學藝。在成都的學習生活，讓他了解到：“雖然做法一樣，食材相當，但口味不同，打個比方，我們做出來的麻辣，不那么麻辣，油也少一點。”

預計如果要在海外開設“四川飯店”，口味又和日本當?shù)氐挠袆e。陳建太郎觀察，新加坡本地人口味偏清淡，不太能吃咸也不愛油膩。確定后，便作出口味上的調整。

“加上食材不同，例如蔬菜、豬肉、牛肉，就連基本的水，也和日本當?shù)夭煌晕兜郎希隙ú粫腿毡镜囊荒Ｒ粯印！?/p>

陳建太郎本人也是日本料理界一顆冉冉升起的新星，他通過將最新鮮的當季食材納入創(chuàng)意菜單，凸顯四川飯店品牌的招牌風味，由此體現(xiàn)了他在川菜料理方面的精湛技藝。

2016年起，“四川飯店”的新加坡分店連續(xù)3年獲評米其林二星餐廳。“入圍米其林榜單讓我們夢想成真。我希望進一步提高四川飯店的水準，并為餐飲業(yè)競爭十分激烈的新加坡帶來積極的影響。”

一直以來，陳建太郎都銘記祖父的美好愿景：利用四川飯店的特色菜肴推動川菜進一步發(fā)揚光大。

如今，每年陳建太郎會帶著自己的團體到四川尋味、尋找正宗地道的食材和醬料，并將部分正宗川菜和粵菜納入了“四川飯店”的菜單，增加了飯店的豐富性。

下面，一起來看看四川飯店出品的陳氏川菜吧。

四川飯店出品賞析

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回鍋肉

黑醋咕咾肉

素黑醋素咕咾肉

素麻婆豆腐

前菜三精選

松露雙菇炒時蔬

口水雞

四川飯店招牌五小碟

陳麻婆豆腐

鵝肝蟹黃湯

南非三頭大鮑

倫敦燒鵝

筍殼鍋燒日本青椒

干燒龍蝦

石鍋酸菜魚片煲

辣子雞

黑松露鵝肝和牛肉

帶湯擔擔面

正宗擔擔面

海鮮鍋粑

燕窩椰子布丁

杏仁豆腐

結語

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也許有的網友會質疑陳家三代大廚所制作的陳氏川菜改良太多，并不正宗，但不可否認的是，正是陳家三代大廚的努力，才讓川菜成為日本的流行文化。正如文首提到日本“麻辣聯(lián)盟”的創(chuàng)始人便是一位因品嘗過“陳氏川菜”而對川菜產生了深厚興趣的日本年輕人。

有數(shù)據(jù)顯示，去四川旅游、學習、工作的年輕人都逐年遞增，足以說明陳氏川菜的威力，不僅征服了大批日本年輕人，還讓他們主動去了解中餐烹飪文化。

把川菜帶出國門，讓川菜在異國扎根、發(fā)揚，這便是陳家三代人努力的成果