8月底，重新調(diào)整了品牌定位的1828王老吉，其新店在深圳開業(yè)。據(jù)稱，未來5年1828王老吉要在全國(guó)開出5000家新店。

不少業(yè)內(nèi)人士對(duì)此提出了質(zhì)疑，甚至認(rèn)為王老吉在吹牛。本文就來說道說道，看王老吉瞄準(zhǔn)的“草本新茶”，到底是不是一門好生意。

近兩年，茶飲市場(chǎng)可謂是一片血海，有數(shù)據(jù)顯示，去年一線城市的茶飲門店關(guān)店率是開店率的兩倍，高達(dá)55%。

而在這片血海里，依然隱藏?zé)o數(shù)商機(jī)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，繼2017年之后，飲品營(yíng)業(yè)門店數(shù)在2018年繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)門店數(shù)增長(zhǎng)了22萬家，以59萬家門店的規(guī)模在餐飲品類中位居第三位，門店的持續(xù)增長(zhǎng)，意味著茶飲市場(chǎng)的實(shí)際規(guī)模已超千億。

為了分羹這塊千億的大蛋糕，不少創(chuàng)業(yè)者為之前赴后繼，也有人希望借助品類細(xì)分的差異化賽道去突圍。

△紅餐網(wǎng)原創(chuàng)圖片

王老吉成草本茶細(xì)分市場(chǎng)的先行者

在《中國(guó)茶飲報(bào)告2019》里，有這樣一句形容茶飲品類趨勢(shì)的話語——“每一個(gè)深耕的方向，幾乎都能找到對(duì)應(yīng)的消費(fèi)者，多樣的市場(chǎng)需求，決定了新品牌、新模式的高頻出現(xiàn)，同時(shí)足夠的市場(chǎng)容量，又助推新品牌、新模式的持續(xù)發(fā)展?！?/p>

近幾年，主推一類產(chǎn)品甚至一種口味的茶飲品牌持續(xù)發(fā)聲，并且在各自的領(lǐng)域取得了不錯(cuò)的成績(jī)。比如：

2015年在蘇州成立的“七分甜”，利用楊枝甘露“杯裝化”的形式搶占了一條新的賽道，在短短4年多時(shí)間里，在全國(guó)開出了近300家門店，上個(gè)月，七分甜還開出了美國(guó)洛杉磯開出了的首家海外門店；

△圖片來自七分甜公眾號(hào)

主打燒仙草的茶飲品牌書亦·燒仙草，自2017年3月開出第一家升級(jí)更名的門店后，截至目前，全面門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到2100家，速度之迅猛，放在飲品行業(yè)里也只有瑞幸能夠與之媲美；

還有在水果茶這個(gè)細(xì)分賽道上再進(jìn)行細(xì)分和深耕的檸檬茶，用一款產(chǎn)品撐起了半邊天，去年更是風(fēng)靡了一整個(gè)夏天，而市場(chǎng)上也有不少檸檬茶單品品牌在此賽道上獲得了不錯(cuò)的成績(jī)，譬如廣州的撻擰TANING，2017年成立，至今已在廣東、四川、江蘇、新疆、福建等地開出了數(shù)百家門店；

以及，原本做涼茶生意的王老吉，在2017年瞄準(zhǔn)了“現(xiàn)泡涼茶”領(lǐng)域，開設(shè)了線下概念店1828王老吉。上個(gè)月，1828王老吉調(diào)整了原有的定位和方向，把“現(xiàn)泡涼茶”變更成為“草本新茶”，8月22日， 1828王老吉新店在深圳開業(yè)，據(jù)介紹，1828王老吉要在未來5年開設(shè)出5000家門店。

和楊枝甘露、燒仙草、檸檬茶一樣，“草本茶”也是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的茶飲市場(chǎng)中走出來的一條差異化細(xì)分賽道，王老吉甚至是這一細(xì)分領(lǐng)域里的先行者，其發(fā)展態(tài)勢(shì)理應(yīng)不錯(cuò)。

然而，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，距離1828王老吉全國(guó)首家概念店過去了整整27個(gè)月，這兩年多來，1828王老吉才開出20多家門店，以這樣的開店速度，想要完成5年5000家店的目標(biāo)，似乎不太可能。

為什么說王老吉在吹牛？

事實(shí)上，近幾年健康餐飲風(fēng)潮興起，王老吉并非是唯一一個(gè)瞄準(zhǔn)草本茶領(lǐng)域的品牌，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2018年，許留山也推出了一個(gè)新的品牌——許留山手作草本涼茶。

△圖片來自許留山手作草本涼茶公眾號(hào)

熟悉許留山的人都知道，許留山是一間香港連鎖式甜品店，專門售賣甜湯、甜品和小食，以芒果為主要原料。但從其品牌故事可以發(fā)現(xiàn)，許留山最初售賣的是傳統(tǒng)涼茶和龜苓膏。

在其負(fù)責(zé)人看來， “許留山手作草本涼茶”品牌的推出，是許留山品牌的一種回歸，他們希望通過傳統(tǒng)與時(shí)尚的相互融合，帶給當(dāng)下消費(fèi)者更健康的生活方式和理念。然而，自2018年底首家許留山手作草本涼茶在上海開業(yè)之后，目前也只是開出了4家分店。

上文已經(jīng)提及，在“甜品杯裝化”的賽道上，已經(jīng)走出了像七分甜和書亦燒仙草這樣的知名品牌；在檸檬茶的賽道上，也崛起了像撻擰TANING這樣的區(qū)域化品牌；然而無論在“現(xiàn)泡涼茶”還是 “草本新茶”的賽道上，那些已經(jīng)入局的品牌，表現(xiàn)都相對(duì)乏力。

△紅餐網(wǎng)原創(chuàng)圖片

這條細(xì)分賽道究竟存在著哪些問題？

品類基因?qū)е率鼙娪邢蓿放埔?guī)?；^難

云海肴創(chuàng)始人朱海琴曾說，“打造爆品，一定要看品類的基因夠不夠廣譜，也就是說顧客類別夠不夠廣，比如男性、女性、兒童、老人，全客層如果都可以享用，那產(chǎn)品成為爆品的概率就高?！毖由扉喿x：《90%以上的顧客都會(huì)點(diǎn)的爆款菜品，是這樣打造的》

然而，記者通過查詢百度指數(shù)上的人群畫像和需求圖譜，發(fā)現(xiàn)也只是廣東地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)涼茶的需求量較高。

△從圖表可以看出，不同地域的消費(fèi)者對(duì)涼茶的需求是有很大差異的。

在知乎上有這樣兩句話——?

“

“廣東人的命，是涼茶給的?！?

“如果說東北人的血液里流淌的是酒，四川人的血液里流淌的是紅油，那廣東人血液里一定都是涼茶?！?/p>

”

為什么獨(dú)獨(dú)廣東人鐘愛涼茶？

“這與廣東的天氣有關(guān)，廣東天氣太濕熱了，加之地勢(shì)低平，水汽不容易擴(kuò)散，而涼茶有祛濕除熱的功效。”某醫(yī)藥專家告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者。

在他看來，飲用涼茶是兩廣人民長(zhǎng)期同大自然作斗爭(zhēng)總結(jié)而來的一種護(hù)身法寶，但涼茶畢竟是藥，要因人制宜，更要因地制宜。

其實(shí)，在1828王老吉首家門店開出之時(shí)，王老吉品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人就表示，在2018年前將會(huì)完成200~300家現(xiàn)泡茶實(shí)體店的布局，其中廣州地區(qū)100家，廣州以外地區(qū)100~200家，而華東市場(chǎng)的首期目標(biāo)則是20~50家。

然而，記者在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索發(fā)現(xiàn)，截至2019年8月底，1828王老吉的全國(guó)所有門店只有20多家，其中西南地區(qū)7家，華東地區(qū)僅1家，其它分店均分布在廣州、深圳、東莞、珠海等城市，顯然大本營(yíng)仍然在廣東地區(qū)。

1996年在廣州成立的黃振龍涼茶品牌也是如此，經(jīng)過了20多年的發(fā)展，開出了上千家門店，但是門店布局也只是集中在兩廣地區(qū)，其中廣東地區(qū)的占比高達(dá)90%以上。

△黃振龍涼茶門店分布圖

由此可見，草本茶本身具備的涼茶基因，在一定程度上限制了消費(fèi)者的購(gòu)買，再加上涼茶的地域性特征較為明顯，所以像王老吉、許留山這樣的品牌，在發(fā)力草本茶的連鎖發(fā)展中也自然就遇到了一定的阻礙。

在面對(duì)媒體的專訪時(shí)，1828王老吉CEO張永濤也曾坦言，“即便目前1828王老吉 門店的盈利狀況還不錯(cuò)，品牌也走出了廣州，開到了上海、深圳、杭州等城市，但由于地域的差別，對(duì)待外地的擴(kuò)張還是比較謹(jǐn)慎，有很多模式需要進(jìn)行不斷地探索調(diào)整，去適應(yīng)各個(gè)不同的城市。 ”

口味特殊，消費(fèi)者接受度較低

除了受眾群體狹窄以外，草本茶還存在口味方面的問題。

今年1月份，紅餐網(wǎng)就在《研究了10000條消費(fèi)者評(píng)論，我發(fā)現(xiàn)了餐飲的5個(gè)真相》一文中，揭露了消費(fèi)者對(duì)于餐廳最關(guān)注的幾大要素，其中“好吃”最為關(guān)鍵。

文中提到，一家餐廳要想得到總體五星好評(píng)，必須得有“三好”，口味好、環(huán)境好、服務(wù)好，而口味的排名高于環(huán)境和服務(wù)。而且在消費(fèi)者的心目中，“好吃”才會(huì)被“推薦”“種草”?。

由此可見，對(duì)于當(dāng)下的消費(fèi)者而言，健康固然好，但味道卻價(jià)更高。

反觀草本茶，顧名思義就是加入了中藥草本的食材。相對(duì)于新式茶飲的茶底，中草藥沖泡出來或者煮制出來的湯底藥味重，“侵略性”較強(qiáng)，這造成了草本茶在口味創(chuàng)新上的難度會(huì)更高一些，也導(dǎo)致了草本茶的市場(chǎng)接受度偏低。

像在1828王老吉的深圳新店，即使產(chǎn)品的品類已經(jīng)很豐富，涉及了1828古法功效茶、漢方草本茶（各種功能性茶飲）、草本鮮果茶、草本奶茶以及吉樂甜點(diǎn)五大類，但依然無法避免被消費(fèi)者吐槽。

而在許留山手作草本涼茶BFC外灘金融中心店的大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論里面，同樣的情況也在上演。

由此看來，口味問題一定程度上也會(huì)成為草本茶品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展的一大阻礙。

結(jié) 語

相對(duì)于茶飲市場(chǎng)其它更為成熟的細(xì)分賽道而言，草本新茶確實(shí)還處于發(fā)展的初級(jí)階段，但在商業(yè)社會(huì)，劣勢(shì)也暗藏著機(jī)遇。

據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從產(chǎn)品偏好來看，新式茶飲的消費(fèi)者非常注重食品安全和健康，雖然消費(fèi)者對(duì)糖分的需求還很明顯，但是無糖（不另外添加糖）飲品選擇已經(jīng)接近15%。

拋開其自身的基因、口味等因素，事實(shí)上，草本茶正處在茶飲領(lǐng)域的另外一個(gè)風(fēng)口——“健康”。隨著健康消費(fèi)的風(fēng)潮越來越盛，或許草本茶也將迎來春天。