為了弘揚川菜飲食文化，大力推進酸菜魚品類出品口味的傳承與創(chuàng)新，9月1日，由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽（個人賽）總決賽在北京新東方烹飪學(xué)校正式拉開帷幕！30位從成都、廣州、北京初賽突圍而出的大廚們，一路過關(guān)斬將、突破層層評選，終于走上酸菜魚出品的巔峰之戰(zhàn)舞臺，在這里展開了一場精彩絕倫的酸菜魚終極PK之戰(zhàn)。

廚師打擂臺，誰的酸菜魚味道好，比比嘗嘗就知道。兩道菜品、四組比拼，史上最強酸菜魚戰(zhàn)隊選手圍繞“傳承&創(chuàng)新”大賽主題向大家展示了一道酸菜魚也可烹飪出百味的技藝。

操刀、熱油、揮鏟、舞勺、調(diào)味......在經(jīng)過一天的廚藝比拼，來自四川成都的彭彬憑借熗鍋酸菜魚，以0.56分微弱優(yōu)勢，摘下大賽的桂冠。白國強、江滿分別以金湯酸菜魚、卜卜脆酸菜魚緊隨其后，分別奪得大賽的亞軍和季軍。而趙立濤、蔣向陽、張罡分別以青花椒砂鍋魚、功夫酸菜烏魚片、鮮花椒招牌酸菜魚分別獲得創(chuàng)新冠軍獎、口味冠軍獎和出品冠軍獎等單項桂冠榮耀。

要傳承更要創(chuàng)新，全面推動酸菜魚品類發(fā)展

作為酸菜魚品類首次全國大規(guī)模的比賽，2019首屆中國酸菜魚出品大賽自開賽以來，始終堅持“傳承&創(chuàng)新，尋找民間酸菜魚大師”的主題,在全國展開了針對民間和專業(yè)廚師的酸菜魚出品選拔，以便讓酸菜魚在傳承和創(chuàng)新中得到發(fā)展,為整個酸菜魚品類乃至川菜的發(fā)展助力。

據(jù)了解，雖然是首屆酸菜魚出品大賽，但是自今年7月啟動以來，就得到了社會各界的廣泛關(guān)注和廚師們的踴躍參與。比賽報名短短一個月，就成功吸引了來自全國20多個省市共計400名選手的報名。在成都、廣州、北京的三場初賽中，150名初賽選手的烹飪出品共計達到了280余份，很好地為酸菜魚品類的發(fā)展注入了活力。

緣何一道菜也能吸引如此多的大廚們參與？在總決賽的開幕式上，本次大賽組委會主任、中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光表示。酸菜魚作為川渝菜的經(jīng)典代表之一，隨著餐飲消費市場的蓬勃發(fā)展，自2013年起已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進化為單品爆款，全國范圍內(nèi)以酸菜魚為主打的品牌也迅速崛起。據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年全國酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家，到2018年已達近3萬家，2018年全年增長率高達63.6%。從川渝地區(qū)的一道家常菜到各大餐館里點單率、關(guān)注度非常高的大眾菜品，近兩年酸菜魚幾乎成為大眾消費最火爆的單品爆款之一，成為全國餐飲行業(yè)一大靚麗的風景線。

本此大賽在全國餐飲行業(yè)是一次具有首創(chuàng)性、以酸菜魚單品菜為主題的烹飪技能人才創(chuàng)新大賽。我們舉辦這次大賽的目的和意義，為了弘揚中餐飲食文化，搭建產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和互動平臺，讓酸菜魚這道經(jīng)典名菜持續(xù)發(fā)揚光大。同時，發(fā)掘酸菜魚烹飪高手，推進酸菜魚出品與口味的傳承和創(chuàng)新，并給全國數(shù)十萬酸菜魚烹飪從業(yè)者搭建一個展示自己廚藝的舞臺。

中國烹飪協(xié)會副會長、火鍋委員會主席湯慶順也說到，“本次大賽本著重傳承、敢創(chuàng)新、比技能的宗旨，不僅需要大家尊重傳承酸菜魚文化，更要我們結(jié)合時代的需求，結(jié)合現(xiàn)代消費者的特點，在創(chuàng)新上下功夫。創(chuàng)新不忘本，在守住根基的基礎(chǔ)上，再進行酸菜魚的創(chuàng)新，進而讓酸菜魚菜品能夠長期持續(xù)的發(fā)展。

酸菜魚烹飪高手齊聚一堂，互相學(xué)習(xí)切磋技藝

在比賽現(xiàn)場，最吸引人注意的是切配和操作比賽區(qū)域。在不到百平的小天地里，有鍋、碗、瓢、盆、灶臺和各種廚具，來自全國各地的大廚們身著統(tǒng)一白色廚師服，戴著廚師帽在這里有條不紊、聚精會神地烹飪著他們的得意作品。

一道真正能打動人心的美味，背后定傾注了廚師的努力。由于是總決賽，晉級的選手們也都非常重視，有的選手還自己帶來刀鏟、餐盤和食材等自己平時使用更順手的工具，力求做出最“完美”的菜肴來征服評委。

根據(jù)賽事規(guī)則，每位選手需在規(guī)定的60分鐘內(nèi)獨立完成兩款菜肴，一款為傳統(tǒng)酸菜魚出品，一款需在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上，以“魚”為主食材進行創(chuàng)新。經(jīng)過多輪比拼，現(xiàn)場涌現(xiàn)出很多出類拔萃的菜品，不僅色香味俱全，更是令人印象深刻，讓評委也贊不絕口，也讓參加這次比賽的選手們大飽眼福。

對于能取得首屆酸菜魚出品大賽的總冠軍，彭彬表示，自己從事餐飲行業(yè)已有十余年的時間，對這個行業(yè)一直充滿著敬畏和學(xué)習(xí)的態(tài)度。這次能折得桂冠，更加堅定了他積極探索創(chuàng)新，不斷提高烹飪技術(shù)水平的信念，以后會在把特色和傳統(tǒng)的技藝先傳承好的基礎(chǔ)上，然后再進行創(chuàng)新。

“這次大賽舉辦得特別好，來參賽的目的不是要獲得什么名次，更重要的是能來現(xiàn)場和大家相互學(xué)習(xí)切磋交流。現(xiàn)場的每名選手都非常優(yōu)秀，看過大家的作品之后，發(fā)現(xiàn)原來酸菜魚還可以這么做。雖然沒有獲得名次，但是今后也會將酸菜魚這道菜的風味傳承和弘揚下去。”來自北京的一名參賽選手說到。

專業(yè)評委大師云集，傳授酸菜魚創(chuàng)新技法

值得一提的是，本次大賽不僅是參賽選手的技藝比拼舞臺，更是眾多大師傳授烹飪技藝和創(chuàng)新秘訣的平臺。

比賽現(xiàn)場，中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光、中國烹飪協(xié)會副會長&火鍋委員會主席湯慶順、首批資深級注冊中國烹飪大師&世界級賽事評委屈浩、首批資深級注冊中國烹飪大師&國家級賽事評委孫立新、鄭秀生、川菜泰斗&川菜烹飪大師張中尤、國宴首席川菜大師&國家級賽事評委汪杰、中國烹飪協(xié)會火鍋委員會秘書長康斕、北京東道聯(lián)盟董事長&魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉等九大評委分別圍繞酸菜魚品類的傳承與創(chuàng)新主題，暢談川渝菜系文化特色、酸菜魚發(fā)展和創(chuàng)新趨勢等內(nèi)容，傳授了他們在菜品文化傳承與創(chuàng)新上的真知灼見。

總裁判長、首批資深級注冊中國烹飪大師&世界級賽事評委屈浩在賽事點評中說到，“在總決賽中，選手的菜品讓人眼前一亮，很多選手不斷突破、創(chuàng)新、攀高，使得菜品更有水準。對于酸菜魚菜品創(chuàng)新，大家要有方向性、差異性、要與時俱進，需要大家不忘初心、不斷創(chuàng)新開發(fā)，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上挖掘更多的文化底蘊，讓酸菜魚在創(chuàng)新的過程中更加飽滿。另外，還要多學(xué)習(xí)國內(nèi)各大菜系及國外菜品，這樣綜合百家所長才能有所真正創(chuàng)新。”

作為賽事組委會副主任、北京東道聯(lián)盟董事長、魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉也深有同感。她表示，作為酸菜魚連鎖品牌除了有義務(wù)和責任推動整個酸菜魚品類的向前發(fā)展外，更愿意看到眾多業(yè)界廚師和民間高手一起努力去把這道“國民菜”做好，期望更多的人把這個品類做大，推進酸菜魚出品口味的傳承與創(chuàng)新。堅守一道菜，傳承和創(chuàng)新這道菜，進而讓中國味道走向全世界，把更美味的酸菜魚菜品帶給消費者。

評委們秉承公平、公正、公開的原則，從味道、出品、創(chuàng)新、實用性等多個方面進行現(xiàn)場評鑒打分，保證比賽的權(quán)威性與公正性。同時，各評委還會分別根據(jù)自己的專業(yè)經(jīng)驗，對參賽選手的作品進行點評，同時也給出自己的專業(yè)意見。

如何為酸菜魚品類的發(fā)展持續(xù)賦能，如何更好推進酸菜魚菜品的創(chuàng)新？據(jù)大賽主辦方表示，本次賽事將會在接下來幾年持續(xù)舉辦，力爭打造成一個廚師之間交流的平臺，促進酸菜魚的傳承和創(chuàng)新融合，進而推進酸菜魚品類的健康、持續(xù)發(fā)展。屆時，也歡迎更多的專業(yè)廚師、民間高手、烹飪愛好者，報名參加。