【創新菜】坑烤羊腿
· 2019-08-30 16:02:46 來源：紅廚網 3893
制作：
1、腌制
取上好的羊排5扇、羊腿（肉厚的地方用刀尖戳上若干小眼）5個洗凈，倒入大盆內，放入冰水沒過原料，再放入干花椒50克、干辣椒節20克、切成粒的蔬菜料（生姜、圓蔥各1千克，大蔥500克，麥芹50克，香菜2棵），倒入鹽和香料包（自制香料粉30克，黑胡椒粉20克，孜然粉50克）混合均勻，腌制1整夜。
2、調糊
取雞蛋15個磕入小盆內，攪打均勻后再放入姜黃粉10克，鹽、孜然粉各5克，細辣椒粉6克，面粉300克，玉米淀粉500克，放入清水調成跟全蛋糊濃稠度相同的糊，最后加紅油50克調和均勻即可。
3、烤制
坑的溫度升高至380℃，取出坑內的所有炭火，再取鹽水（1.5千克水加入150克鹽）不停地噴灑在馕坑內，待有蒸汽散發出來后，將腌制后的羊排和羊腿裹上一層調好的糊，掛入坑內，蓋上蓋，上面再蓋上濕的棉毛毯，烤制約1.5小時即可。烤好的原料上桌后，搭配自制的混合蘸食粉食用。
混合蘸食粉：
取椒鹽、孜然粉各250克，花生粉（花生烤至色澤金黃后磨成的粉）、辣椒面各500克，熟白芝麻碎200克混合均勻即可。
自制香料粉：
八角200克，小茴香100克，草果、桂皮各120克，白芷、花椒各50克，孜然、干姜各80克，山柰、草豆蔻、白胡椒、黑胡椒各30克，桂丁10克混合均勻，磨成細粉。
延伸制作——坑烤羊肉串：
1.取新鮮的羊腿肉500克切成適中的丁（凈肉可以制5串）；白圓蔥50克切成小丁，加入水30克用手抓成黏稠的液體，調入原味酸奶（酸奶有致嫩的作用）15克拌勻，再加入鹽、自制香料粉各5克，黑胡椒粉2.5克，孜然粉3克拌勻，倒入切好的羊肉拌勻，腌制5分鐘，磕入1個雞蛋，舀入30克香料油抓拌均勻，穿成串。
2.羊肉串表面掛上一層薄薄的糊，掛入坑內，烤制10分鐘，取出同樣搭配蘸食粉食用。
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