· 2019-08-27 14:39:25 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2715
這原本是自貢地區(qū)的一道特色菜，突出的是米椒與子姜相融合的一股鮮辣味，不過(guò)這里廚師在制作此菜時(shí)卻有所改進(jìn)，輔以清脆的藕丁與嫩滑的兔丁同炒，口味上還稍微減了些辛辣。
1、把凈兔拆去大骨，剁成肉丁納盆，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味。另把新鮮的嫩蓮藕削皮后，切成丁。
2、凈鍋放菜油燒至四成熱時(shí)，先下兔肉丁過(guò)油至散籽，再倒入藕丁稍加過(guò)油，隨后一起倒出來(lái)瀝油。
3、凈鍋放適量的菜油和紅油燒熱，投入大蒜片、鮮花椒和子姜片炒香后，加入豆瓣醬，稍炒便倒入兔肉和藕丁，接著加鹽、味精、蠔油、美極醬油等調(diào)味，另外往鍋里下大量青小米椒節(jié)和少量的紅小米椒節(jié)。
4、待炒至鮮椒味濃郁時(shí)，淋入適量藤椒油，起鍋裝盤(pán)并撒上熟芝麻和蔥花，即成。
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