【江湖菜】酸甜熱窩雞
· 2019-08-27 14:34:17 來源：紅廚網 2212
關于熱窩雞的做法，民間流傳著多個版本，而這道川派梁山雞的改良版“熱窩雞”的改良，除了體現在增加一些調輔料外，還體現在成菜的味型上——姜香味中帶著酸甜味。
材料：
原料：
土雞400克，青筍250克，腌菜末、野山椒碎、泡紅椒顆各50克，姜片、姜粒、蔥結、蔥顆、蒜泥、泡豇豆節各少許。
調料：
豆瓣醬、白糖、醋、味精、雞精、生粉、自制紅油、植物油各適量。
制作：
1、先把土雞宰殺治凈，下入加有姜片和蔥結的水鍋里煮斷生后，撈出來斬成塊。青筍切滾刀塊，下開水鍋里焯水后，撈出來瀝水，待用。
2、往凈鍋里倒入植物油燒熱，下入腌菜末、野山椒碎和泡紅椒顆稍炒，投入姜粒和蔥顆炒香后，加入豆瓣醬、蒜泥和泡豇豆節炒勻，舀入適量的水。
3、待鍋中水燒開后，倒入事先煮好的雞塊和焯過水的青筍塊同煮一會兒，其間放入味精、雞精、白糖和醋調味，起鍋前勾芡并淋入適量自制紅油，起鍋裝盤便好。
說明：
姜宜選用小黃姜（用量稍多），因其切面呈純黃色，辛辣味濃且纖維較細，肉質細嫩，用來炒熱窩雞，成菜后姜香味很濃郁。
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