【酒樓菜】芋艿夾心黃魚(yú)
· 2019-08-26 15:53:53 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2093
材料：
原料：
養(yǎng)殖黃魚(yú)一條（約400克），芋艿500克，菜葉80克
調(diào)料：
A料（鹽4克、胡椒粉2克）
B料（鹽3克，雞粉、胡椒粉各2克）
C料（鹽5克、雞粉3克）
D料（生粉、蔥白各10克）
制作：
1.將黃魚(yú)宰殺制凈，將魚(yú)肉片下，取骨、頭尾，加A料腌制；魚(yú)肉切片，加B料腌制。
2.芋艿去皮切片蒸熟，搗成泥，加C料調(diào)味，加D料做成坯子，釀入魚(yú)肉做成球形，外拍生粉，拖蛋黃液，裹面包糠，待用。
3.菜葉切絲待用。
4.鍋入色拉油燒至五成熱，下魚(yú)頭、尾炸至金黃色，放入盤(pán)內(nèi)做造型。
5.下菜葉絲炸酥，放入盤(pán)內(nèi)墊底。
6.下芋艿球炸至金黃色，撈出控油，擺在蔬菜松上即可。
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