【創(chuàng)新菜】地瓜香芋辣醬蟹
· 2019-08-19 15:52:25 來源：紅廚網(wǎng) 1926
制作：
1、梭子蟹4只（重約150克/只）洗凈，揭殼，蟹身一切為四；地瓜200克、香芋300克分別去皮，切成橄欖形，再分別油炸至色澤金黃。
2、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各5克爆香，下入自制辣醬100克—150克煸炒出辣味，再放入蟹塊翻炒均勻，倒入骨頭湯400克、地瓜和香芋，大火燒開，改小火燒至蟹肉成熟，用鹽、味精各5克調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)。
自制辣醬：
鍋內(nèi)放入辣椒油1.5千克，燒至五成熱時(shí)，放入廣味源蒜蓉辣醬13瓶（226克/瓶）、四季寶花生醬250克（提前用水澥開）、郫縣豆瓣醬500克，中火煸炒至出辣味，烹入花雕酒600克，再倒入冰糖、鹽各75克，油炸蒜蓉250克，翻炒均勻，最后放入味精100克、雞粉25克提鮮，出鍋即可。
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