【創(chuàng)新菜】手把黃花魚(yú)
· 2019-08-19 15:49:55 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2525
制作：
1、生菜50克切細(xì)絲。
2、小黃花魚(yú)16條宰殺制凈，加料酒、蔥段、姜片各10克，鹽5克，味精3克，白胡椒粉1克拌勻，腌制10分鐘，去掉小料，用竹簽子將魚(yú)穿起來(lái)，一根簽子穿一條魚(yú)。
3、鍋內(nèi)入色拉油1千克，燒至三四成熱時(shí)，下入生菜絲，小火慢慢炸至水分干、顏色深綠，撈出控油，裝入盤內(nèi)墊底。
4、將香辣裹粉、鷹粟粉、天婦羅粉、澄面、糯米粉按照等量的比例拌勻。
5、鍋內(nèi)入色拉油1千克，燒至六成熱時(shí)，將小黃花魚(yú)裹勻一層拌勻的脆炸粉，入油鍋炸至金黃色、外酥里嫩，撈出控油，擺放在炸好的生菜絲上。
6、將杭椒小段、泰椒、白芝麻各5克，陳醋、白糖各100克，鹽3克，辣鮮露15克拌勻放入小碗內(nèi)，跟小黃花魚(yú)一起上桌，蘸汁食用即可。
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