· 2019-08-15 14:42:46 來源：紅廚網 2283
原料：
仔鯰500克，泡菜絲80克，泡蘿卜絲60克，泡蒜30克，泡辣椒末30克，小米椒節20克，鮮青花椒、蔥花、芹菜末各少許。
調料：
野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各適量。
1、把仔鯰宰殺去內臟后，用清水沖洗凈并瀝水。
2、凈鍋放菜油燒熱，先下泡菜絲、泡蘿卜絲、泡蒜、泡辣椒末、鮮青花椒和小米椒節炒香出味，然后倒入仔鯰稍炒，摻適量的清水燒開后，用鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、香醋和野山椒水調好味，待燒至仔鯰入味時，淋入香油和花椒油，裝盤時另外撒芹菜末、蔥花即成。
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