【創(chuàng)新菜】官府河豚撈飯
· 2019-08-13 16:20:54 來源：紅廚網(wǎng) 3153
賣點(diǎn)：
撈飯的形式上桌，鮮味十足，色澤黃亮，原汁原味，普通調(diào)料烹出不普通的味道。
材料：
原料：
河豚2500克（10人/條），泰國香米飯50克，熬好河豚肝1個(gè)，純凈水500克。
調(diào)料：
蔥段、姜片各50克，鹽、味精、白糖各5克，雞精8克，白酒3克，混合植物油30克，熟豬油20克，熬好河豚肝油10克，老抽2克。
制作：
1、將河豚宰殺漂凈，魚皮去除粘液。
2、鍋上火，下入混合植物油、豬油、熬好河豚肝油燒熱，將蔥段、姜片炒出香味，放入河豚，加入純凈水、白酒大火燒開，加入鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味，下入熬好的河豚肝中火燒25分鐘，再放入魚皮，加入老抽，待湯汁收至濃稠時(shí)裝盤，扣上泰國香米飯即可。
混合植物油：
將黃豆油5千克，花生油1千克，菜子油500克，加入蔥、姜各200克，上火熬至出香味，去掉蔥姜即可。
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