【融合菜】金童子蓬萊花開
王勇 · 2019-08-11 21:27:00 來(lái)源:紅廚網(wǎng) 3059
<主料>
浙北有機(jī)水庫(kù)魚肉(胖頭魚)200克,云南甜豆6顆,魚高湯150克。
<料頭>
銅錢草1片,野生竹笙1只,糯米蓉10克。
<調(diào)料>
鹽、雞汁。
<做法>
1.將有機(jī)水庫(kù)魚殺洗干凈,去皮去刺切丁,沖水至魚肉變白,控水備用;甜豆飛水過(guò)冰備用;竹笙用開水浸泡漲開后,灌入糯米蓉,包成藕節(jié)狀備用;魚骨魚皮熬制成魚高湯備用。
2.控過(guò)水的魚丁用料理機(jī)加姜水打成魚蓉,加鹽打上勁后,用模具跟甜豆做成魚蓮蓬。
3.出菜時(shí),將魚蓮蓬加熱,竹笙加熱,魚高湯加入胡蘿卜油調(diào)色后加熱,擺造型,澆汁即可。
制作 | 王勇
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