【創(chuàng)新菜】蟹粉一品秘制豆腐
游敬秦 · 2019-08-04 21:12:00 來源：紅廚網(wǎng) 2684
＜主料＞
雞蛋，黃豆，膏蟹，基圍蝦。
＜輔料＞
小唐菜，蟹味菇。
＜調(diào)料＞
雞粉，鹽，糖，雞汁，濃湯，淀粉。
＜做法＞
1.基圍蝦洗干凈炸香，然后用破壁料理機(jī)加點(diǎn)水打碎成茸，過濾一下備用。
2.黃豆泡8小時(shí)，用破壁料理機(jī)打碎過濾成豆?jié){，加雞蛋、蝦茸調(diào)勻，放蒸柜熟
成豆腐。
3.膏蟹蒸熟，拆肉備用。
4.小唐菜、蟹味菇飛水備用。
5.豆腐炸一下，蟹粉下鍋炒香，加點(diǎn)濃湯，放入炸好到豆腐和蟹味菇煨一下，撈
出擺盤。
6.蟹粉汁打芡，澆入豆腐上面，小唐菜伴邊即可。
制作 | 游敬秦
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