【酒店菜】酥皮沙龍海腸
· 2019-07-29 16:21:38 來源：紅廚網(wǎng) 1852
材料：
原料：
膠東灣活海腸400克，五花肉、韭菜各100克，蛋撻生坯12個(gè)，蒜蓉2克。
調(diào)料：
生抽5克，蠔油3克，雞粉2克，胡椒粉2克，廣東米酒2克。
制作：
1、海腸宰殺治凈，改刀成0.5厘米長的小段，納入盆中，淋少許白醋用手抓勻，使之更脆；五花肉切粒；韭菜洗凈切末。
2、鍋入清水燒至80℃，倒入海腸丁快速焯至斷生，撈出用毛巾吸干水分。
3、鍋入底油燒熱，下入五花肉粒煸炒至出油，再下蒜蓉稍煸，調(diào)入生抽、蠔油、雞粉、胡椒粉、廣東米酒炒香，下入焯熟的海腸段、韭菜末大火快速炒勻后盛出。
4、在加工海腸的同時(shí)，將烤箱預(yù)熱至220℃，放入蛋撻生坯烤8分鐘。
5、取烤好的蛋撻皮，釀入適量的炒海腸，12個(gè)為一份即可走菜。
關(guān)鍵：
1、烤蛋撻時(shí)溫度不能太高，保持在220℃即可，否則容易烤糊。
2、海腸焯水之前最好用白醋抓一下，可使海腸變脆。
3、炒制時(shí)，最后才放韭菜末，太早會(huì)出水，影響口感。
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