【熱賣菜】特色豆腐燒魚頭
· 2019-07-22 16:42:11 來源：紅廚網 2137
自制的兩種豆腐和洞庭湖中剛撈出的大魚頭，使菜品渾身散發著原生態的氣息。
材料：
原料：
魚頭（即花鰱魚的頭，可用養殖的鮰魚代替）一個，黃豆豆腐200克，米豆腐200克。
調料：
泡椒150克，泡姜粒、泡蘿卜粒各50克，酸菜碎50克，野山椒10克，大蒜籽20克，雞汁5克，大廚四寶豬骨濃湯10克，鹽5克，醋10克，胡椒粉3克。
制作：
1、魚頭殺好洗凈，加少許鹽、味精、料酒抓勻，入寬油稍炸。米豆腐和黃豆豆腐改成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片備用。
2、鍋上火入菜籽油燒熱，下入大蒜籽煸至發黃，下入泡椒、泡姜、泡蘿卜、酸菜碎和野山椒炒香，添入二湯，調入雞汁、豬骨濃湯、鹽、醋和胡椒粉攪勻，下入魚和兩種豆腐，煮5分鐘至入味，起鍋裝盤即可。
米豆腐做法：
先將大米浸泡3小時，入磨漿機打成漿，添入鍋中小火熬制40分鐘使其成糊狀，然后像點黃豆豆腐那樣加入適量石灰水并攪拌均勻，再熬制5分鐘，此時鍋中的糊變得非常濃稠。將其倒出，自然冷卻即成米豆腐，入菜時切塊取用即可。這種米豆腐比普通的黃豆豆腐更成型，口感也更滑，有點像涼粉。
制作關鍵：
1、此方法和制作黃豆豆腐有兩點不同：加石灰水時不能離火，要一邊小火加熱一邊均勻混入石灰水；加入石灰水后不用壓也不用撇湯，而是繼續熬制使其更黏稠，然后自然晾涼至凝固即可。
2、制作米豆腐的米可以選擇“中稻米”的大米（米粒比普通大米略小），這種大米沒有經過雜交，產量較低，但粗糧味更濃。
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