【創(chuàng)新涼菜】芥末菜墩
· 2019-07-18 17:31:30 來源：紅廚網(wǎng) 2589
材料：
白菜，黃芥末。
制作：
1、將白菜洗凈，去老幫，切成墩狀，用白線綁好，入沸水焯熟后撈出，控凈水分，備用。
2、在腌制容器底部鋪一層黃芥末，碼上一層焯好的白菜墩，再抹上一層黃芥末，以此逐層碼放好白菜墩，密封冷藏發(fā)酵36小時(shí)以上。
3、來單時(shí)，取出白菜墩，拆去白線，裝盤即可。
黃芥末：
芥末粉500克加清水250克，密封發(fā)酵24小時(shí)以上，加入白糖150克和適量白米醋、鹽調(diào)成糊狀即可。
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