【熱賣菜】海皇粉絲煲
· 2019-07-16 18:20:17 來源：紅廚網 2837
做法：
?1、粉絲一包，蒸軟后切斷，燒一鍋開水，放進粉絲用中火滾至稍微有少許軟身后撈起，然后炒香大 地魚粉與蝦籽，再加入清水（有清湯更好），用老抽調*后再把粉絲放進去慢火煮至完全軟身， 撈出瀝干水分，再用慢火慢慢把它炒干、炒香，放一旁待用。?
2、澳洲帶子解凍，與鮮魷一起切絲，用鹽、味精、糖、生粉、蛋白、生油腌一下，然后炒熟， 放一旁待用。?
3、準備開水一小碗（視粉絲多少而定，如有1斤粉絲，開水就準備3兩左右，有清湯更好），用生抽、 味精、糖、雞粉、麻油、胡椒粉調好，試一下味道，不要太咸，放一旁待用。?
4、洋蔥少許，切絲；蔥少許，切小段，蔥白與蔥綠要分開；干蔥頭2、3粒，去皮， 切片；芫茜少許，切長段，放一旁待用。?
5、在鍋里放少許生油，先爆干蔥片，再加入洋蔥絲與蔥白一起爆香，然后收慢火，放入粉絲，左手把那碗調好味的開水慢慢一點一點的注入，右手不斷的翻炒粉絲，直至粉絲完全吸收那碗味料且 不會有多余的水分流出來，但也不能炒得太干，要保持粉絲看上去有濕潤的感覺，最后把已經炒熟 的帶子和鮮魷放下去一起翻炒數下，關火。?
6、把煲仔燒熱，然后收慢火，倒入少許熱的干蔥油（用生油炸干蔥頭取得）以潤滑煲底，再灑少許花雕酒下去，趁花雕酒未完全揮發掉時快點把已經炒好的粉絲和剩下的芫茜段、蔥綠全 部倒進去，再用筷子稍微拌勻，然后蓋上蓋即可
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