【熱賣菜】秘制豆酥鱸魚
· 2019-07-16 17:38:02 來源：紅廚網 2030
鱸魚外面沾的一層豆粉味道既香又奇特。將野山椒絞碎烤干，然后再用來炒醬或者炒料，這樣處理后的野山椒香辣濃郁。?
材料：
原料：
海鱸魚1條。
調料：
花生油15克，自制豆酥50克，李錦記豆瓣，辣妹子，姜，蒜，芝麻。
制作：
1、將海鱸魚殺洗干凈，打上一字花刀，加入少許鹽、味精、料酒、蔥姜水腌制10分鐘，上籠旺火蒸10分鐘至熟取出，瀝去蒸汁。
2、鍋下花生油燒熱，下李錦記豆瓣，辣妹子，姜，蒜，芝麻，豆酥小火翻炒至微黃出香，起鍋淋在鱸魚上即可上桌。
自制豆酥：
1、將濾凈水分、去蒂的8斤野山椒納入盆中，加入10斤青毛豆粒（夏秋季節可以用鮮毛豆粒，其他季節可用速凍保鮮毛豆粒）拌勻，然后入絞肉機絞碎。
2、將絞碎的野山椒毛豆末攤入墊錫紙的烤盤中，入200℃烤箱烘烤45分鐘至干（烤的過程中要勤翻），取出后入攪拌機打成細粉（絞肉機只能絞成碎末，不能打成粉），拌入300克鹽、800克熟白芝麻（事先打成粉）即成。
制作關鍵：
烤豆酥時要勤翻勤查看，不要烤糊了，否則發苦。
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