【熱賣菜】野生油燜甲魚
· 2019-06-26 16:37:21 來源：紅廚網(wǎng) 2046
批量預(yù)制（3份量）：
1、鍋入甲魚油300克、豬油100克燒至五成熱，下入蔥段80克、姜片80克、八角2個(gè)、桂皮1段炒香，倒入李錦記香辣醬2瓶、蠔油400克、鮑魚汁400克炒香，調(diào)入雞粉10克、味精10克、十三香30克，倒入高湯2000克攪勻，將湯汁倒入高壓鍋，加入已過油的甲魚塊3000克，上汽后壓制3分鐘，取出甲魚塊，留湯備用。
2、冬筍600克改刀成3厘米見方的菱形塊，汆水過油備用。
走菜流程：
炒鍋炙凈，加入甲魚油30克、豬油10克燒至五成熱，下入泡姜粒30克、蒜末20克炒香，放入郫縣豆瓣30克、李錦記香辣醬20克、蠔油10克、鮑魚汁10克炒勻炒香，加入甲魚塊1000克、冬筍塊200克、壓制甲魚的原湯400克，調(diào)入雞粉5克、味精5克、白糖5克、白胡椒粉5克調(diào)味，小火燉煮3分鐘待湯汁略收，淋入花椒油5克、香油10克即可起鍋裝盤。
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