【熱賣菜】石烹雪花牛
· 2019-06-20 15:02:01 來源：紅廚網 2073
此菜選用澳洲雪花牛肉，用平底鍋煎至六成熟跟熱石板上桌，當菜品呈現在客人面前時，石板的溫度剛好將牛肉加熱到八分熟，這時的牛肉口感最嫩。上菜時將牛肉切成條狀賣相更加美觀，上桌后由服務員為客人切塊分食，就餐氣氛更熱烈，搭配自制的糖蒜和炸酥的小土豆也給此菜增色不少。
提前預制：
1、雪花牛肉5千克改刀成長10厘米、寬4厘米、厚2厘米的塊（每塊約200克），解凍后用清水沖掉表面的血水。
2、蔬菜汁2500克中調入黑椒碎100克、雞粉20克、辣椒面100克、味精15克，倒入東古一品鮮醬油150克，調勻后加入改好刀的牛肉腌制2個小時入味，撈出瀝干汁水，包上保鮮膜入保鮮柜冷藏。
走菜流程：
1、取腌漬好的雪花牛肉1塊，從中間一切為二。
2、平底鍋入黃油20克燒熱，下入雪花牛肉小火煎15分鐘至血水滲出、牛肉外皮收緊變色，用叉子按壓牛肉表面感覺發硬時即可，期間不斷翻面，以保證雪花牛肉的4個面受熱均勻。
3、芝麻石板提前入200℃烤箱燒30分鐘，取出后將煎好的雪花牛肉擺上，撒上少許迷迭香，石板的兩側分別擺上糖蒜8瓣、炸酥的去皮小土豆5個，跟自制黑椒汁蘸碟和辣椒粉蘸碟上桌。
芝麻石：
芝麻石是花崗巖的一種，其材質比火山石緊實，密度更大，保溫效果更好，在使用過程中既不會掉色也不會脫粉，更加干凈衛生。
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