【熱賣菜】石板煎晶皇雞
· 2019-06-20 14:59:12 來源:紅廚網 2022
石板煎晶皇雞分成兩個階段,第一個階段是煎雞皮,此時會淌出很多雞油,煙霧升騰,揮發出濃郁的香味;第二個階段是換一塊石板煎熟雞肉,由于雞油已經釋放出大部分,剩余的雞油遇到燒熱的石板會滋滋作響,但是不會散發煙霧,此時搬到食客面前,香味柔和,氣氛正好。
制作:
1、廣西岑溪晶皇雞1只(重約750克)宰殺,脫骨后約重600克,加鹽20克、干蔥頭碎30克、鮮沙姜碎15克搓勻,腌制2小時。
2、烤箱上、下火均設置為300℃,放入石板2塊烤約15分鐘,將石板烤至300℃,取出一塊石板,將腌好的晶皇雞放在石板上,利用石板的熱度把晶皇雞兩側的雞皮“煎”至金黃,大約需要3分鐘,此時晶皇雞達到八成熟,然后切下雞頭、雞翅,雞身則改刀成塊。
3、取出另一塊石板,嵌在木質的托盤中,把雞肉擺在石板上,拼成整只雞的形狀,用石板繼續“煎”著上桌即成。
制作關鍵:
晶皇雞規格小,每只凈重不超過1000克,肉質不厚,而且很嫩,利用石板的熱度能夠完全“煎”熟;其次晶皇雞的雞皮含油豐富,煎雞皮一面時會流出很多雞油,散發出濃郁的香味,所以石板上不必再刷油,否則會很油膩。
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