【創新菜】山珍養生湯
· 2019-06-11 16:53:35 來源：紅廚網 2409
材料：
原料：
洞庭湖水鴨800克，鮮羊肚菌、鮮松茸各100克，竹蓀400克，山慈菇50克。
調料：
紅棗、香蔥各6克，雞粉、蒜頭各5克，鹽3克，油菜50克，一品湯1500克。
制作：
1、將水鴨宰殺制凈，去掉粗骨，改刀成寬2厘米、長5厘米的條；羊肚菌、竹蓀、山慈菇清洗干凈；羊肚菌擠干水分；竹蓀切成3厘米長的段，擠干水分；松茸從橫截面處切成3厘米厚的片；生姜切成2厘米厚的片；香蔥打成結；紅棗洗凈；油菜去老葉，削成菜膽，用加鹽2克的熱水焯制。
2、土沙鍋置火上，倒入煲好的一品湯和水鴨條，大火燒沸，撇去浮沫，再改中火煲約20分鐘，轉小火，蓋蓋燜至鴨肉軟爛，制成二品湯。
3、倒入羊肚菌、竹蓀、松茸片、山慈菇、紅棗、蔥結、生姜，用大火煲20分鐘，用鹽8克調味，放入菜膽即成。
一品湯：干菌湯底
用數種野生菌干品熬制而成，作為整道湯的湯底。之所以用干品而不是鮮品，因為干品是“濃縮”后的，香氣足。熬制一品湯時要用大火，時間久些，充分把干菌的香味釋放出來。?
一品湯做法：首先將野生干菌（干羊肚菌、干松茸菌片、黃牛肝菌片、干雞菌、干靈芝菇、干野生香菇、干鹿茸菌各10克，美味牛肝菌片、干雞油菌、干茶樹菇各20克）清洗干凈，用沙布袋包住，放入5千克蒸餾水，用旺火燒開，改小火慢燉4小時 (10人量)。
二品湯：禽肉煲湯??
一品湯熬好后，可以加入土雞或水鴨等禽肉類，增加肉的香味。土雞、水鴨一定要選新鮮的，并且是野生放養的，這種脂肪少，肉質緊實，口感好。熬制二品湯時先用大火燒開，再轉中火熬制20分鐘左右，改小火蓋蓋燜幾分鐘。
專欄文章
寫評論
0 條評論