· 2019-05-29 15:27:32 來源：紅廚網(wǎng) 2668
成菜上桌時十分吸睛，氣氛好，口味也不錯，刺激的辣味過后是鮮嫩的蝦肉。
原料：
清水小龍蝦1千克。
調料：
65度高度白酒200克，鹽300克，生姜50克，大蔥30克，自制海鮮汁60克。
熱鍋內放入清水1.5千克，下入生姜、大蔥燒開，放入洗凈后的小龍蝦白灼至熟，取出擺入容器內，撒上一層鹽，倒入高度白酒，上桌后當著客人的面將其點燃，火焰消退后即可取小龍蝦蘸辣海鮮汁食用。
自制辣海鮮汁：
1.鍋內放入純凈水15千克，放入胡蘿卜條、白蘿卜條、西芹段、圓蔥塊各500克，鮮小米辣1000克，老姜500克，蒜頭500克，大火燒開，改小火熬制10分鐘，撈出料渣。
2.調料（李錦記蒸魚豉油3.8升，老抽800克，生抽600克，美極雞粉250克，家樂雞汁、雙橋味精各400克，美極鮮味汁450克，家樂辣鮮露200克）事先調勻，倒入熬好的蔬菜水中，大火燒開，持續(xù)大火加熱2分鐘，關火，放入香蔥末、香菜末、高度白酒各500克，浸泡20分鐘后撈出即可。
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