原來豆蟲的營養賽人參，難怪賣得比肉還貴！
· 2019-05-20 18:34:00 來源：紅廚網 5244
都說廣東人什么都吃，就連綠油油的豆蟲也敢下肚。其實這種說話有失偏頗，因為……有很多省份也喜歡吃豆蟲！不信？往下看吧~
我們平時能看到的那種綠油油、肥嘟嘟的豆蟲，又名豆青蟲、毛毛蟲、豆丹、豆豆蟬，屬于鱗翅目天蛾科云紋天蛾亞科豆天蛾屬，生長周期1年發生1代（河北、山東、江蘇、安徽）至2代（湖北武昌、江西南昌），主要取食大豆、洋槐、刺槐的葉片以及忍冬等植物。
在過去，豆蟲往往扮演著農業害蟲的角色。這是因為豆蟲喜歡食用農作物、職務的葉、莖，加上其生命力和繁殖能力都很強，很大程度會影響農作物的生長甚至收成。
不過近年來，隨著豆蟲營養價值的被挖掘和大家對綠色昆蟲資源食品需求的提高，豆蟲市場逐漸活躍，豆蟲變害為寶。
人們發現豆蟲與其說是一種害蟲，倒不如說是一種肥美的食材。
豆蟲的組成除了水分之外，干物質大部分是蛋白質，占干重的63.2%，含有十分豐富且優質的蛋白質，比肉類、魚類、植物類的蛋白質更適合人體需要，組成也更合理，其含有的18種氨基酸，屬于完全蛋白質，是人類理想的蛋白質資源。除此之外，它還含有人體所需的微量元素——鈣、鎂、磷、鐵等含量非常高，維生素E的含量也較高。
此外，豆蟲加工后的豆蟲皮可以作為藥材，其物質基礎就是蟲體甲殼素，與蟬蛻相似。
其實，食用豆蟲的興起并非起源于廣東，而是起源于江蘇灌云縣，有很多前去旅游或出差的客人都喜歡點豆蟲菜肴，而這種獨特的食蟲文化逐漸對周邊地區產生了輻射作用。
江蘇灌云縣城，人們將這種又肥又大的豆青蟲買回家，先放在水中淹死，然后用專用的搟面杖從頭擠到尾，搟出白白的一條肉（豆蟲體內的蛋白質部分），稱之為豆丹。
△傳說中的豆丹
從上個世紀九十年代開始，當地幾乎每家餐館都做起了豆丹，還有廚師因研發出將搟好的豆丹肉與絲瓜一起燒制的菜肴而做到每年盈利幾十萬元。讓人驚奇的是，這樣一盆這樣的豆丹菜肴，竟然賣到900元甚至上千元的高價，至今仍有不少食客慕名前去。
久而久之，豆蟲入饌，成就了一道道浙江、江蘇、安徽、山東等地的特色菜肴。
如今，不少地區都有著很多的養殖豆青蟲的基地，每年能產出幾萬斤的豆青蟲，成為許多高檔酒店和餐廳的優質食材。一碟豆丹菜肴，能賣到2000元一碗，旺季最少也在500-600元一盤。
廚師會將豆丹取出，清洗干凈之后，配以其他蔬菜、調料等加工，味道鮮美可口，特別是越冬老熟的豆蟲或儲藏至冬季和來年春季的高齡幼蟲，更是冬天或來年春季食用的上等佳肴。
因此，豆蟲還獲得了“豆參”、“地珍”的美譽。如今，還有地區將老熟的豆蟲燒烤食用，成為一種新型燒烤品種。
目前，市場上的豆蟲品也從豆蟲菜肴衍生出豆蟲罐頭、速凍豆蟲等，豆蟲的身價也逐年倍增。在某購物平臺上，豆蟲售價甚至高達180元一斤……
豆蟲有多種烹飪手法，可燒、可烤、可炒、可焯、可煮湯，甚至可制漿加工成水餃餡料，據說一次吃時，可能不習慣感覺，咬碎蟲子時，里面的汁水流出，那感覺就像是吃蠶蛹和蜂蛹一樣；而吃習慣的人就覺得好吃，尤其以油炸和烤制的豆蟲最為大眾喜愛，外皮酥脆，內里柔軟多汁，口感特別棒。
下面是幾道豆蟲菜肴，大家隨意感受一下……
不好意思，放錯了……是這些才對！
據了解，江蘇灌云當地每年都會舉行“豆丹美食文化節”……你敢去試試嗎？
注：所有圖片來源網絡。
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