【家常菜】農婦巧手魚
· 2019-05-09 14:57:40 來源：紅廚網 2511
材料：
野生小川魚（也叫魚參子魚、魚參條子）600克，長江蝦50克，魚籽、魚泡各50克。
制作：
1、小川魚洗凈去鰓，在魚身兩側背部各斜劃2刀備用。
2、炒鍋滑透后入底油，下入小川魚、魚籽兩面煎黃，盛出備用。
3、炒鍋下入豬油燒熱，投蔥絲、姜片、蒜瓣爆香，把小川魚、魚籽、魚泡、長江蝦一同放入鍋中，加黃酒50克、自制醬豆50克、老抽、生抽各20克、白糖30克、水800克浸沒，大火燒開轉小火燜15分鐘，調入味精，加青紅美人椒段，改大火收汁后出鍋裝盤，撒香蔥碎即可上桌。
自制醬豆：
1、鮮辣椒發(fā)酵：紅色朝天椒10斤洗凈瀝干，放入機器打碎，加淮鹽2斤拌勻后放入壇中，密封后放在陰涼、避光處發(fā)酵3天即可取用。除制作醬豆外，此款辣醬用來調制白切羊肉的蘸料亦是滋味十足。
2、干黃豆炒香：5斤干黃豆，下入鍋中小火干炒30分鐘，待其表面金黃、脆口、有鍋香味時盛出備用。
3、鍋入菜籽油600克燒至七成熱，下入蒜末200克、姜末200克炒香，加入剁碎的郫縣豆瓣醬500克、自制辣椒醬1500克、海鮮醬150克、糖100克炒出香味，倒入炒黃豆、水2000克攪勻，小火煨1小時，出鍋盛入盒中保存。
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