· 2019-05-07 14:47:58 來源：紅廚網 2717
這款菜制作的護心肉，一改燜制和鹵制的做法，改用高壓鍋壓制，然后爆炒出香，口味香辣適口，是一款非常熱賣的特色家常菜。
原料：
豬護心肉600克，小米辣50克，蒜薹80克。
調料：
A料（東古醬油8克，辣鮮露5克，雞粉3克，白糖2克）
B料（鹽10克，蔥段、姜片各20克，雞粉、八角、花椒各5克，味達美醬油30克）
蔥油20克，孜然粒2克，藤椒油3克，
1、將護心肉入沸水中焯水至透洗凈，入高壓鍋，倒入1500克清水，加入B料，蓋上蓋上氣，壓制大約7分鐘，熄火燜制6分鐘（期間不要拿掉高壓閥），取出后改刀成0.5厘米厚的片。
2、把蒜薹、小米辣洗凈；蒜薹切成3厘米長的段；小米辣切成0.6厘米長的丁。
3、凈鍋入蔥油，燒至五成熱時，下小米辣、蒜薹和孜然粒爆香，倒入改好的護心肉，翻炒均勻，烹入A料，急火快炒，淋藤椒油翻勻出鍋，即可。
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