· 2019-05-07 14:20:49 來源：紅廚網 2626
辣椒渣是安徽傳統的下飯調料，用干辣椒加上米飯、牛肉粒炒制后拌勻，放在壇子里發酵一周，具有特殊的酸辣味，經常被用來炒臘肉、肥腸，或是煮小魚小蝦，很解膩。
主料：
蓮藕絲300克，辣椒渣100克，青紅椒絲10克，小蔥段3根。
調料：
鹽、味精、胡椒粉各5克，色拉油40克。
1、將蓮藕洗凈，切成長短一致的藕絲。
2、炒鍋上火，將藕絲下入熱水中焯制，撈出后瀝干水分，用干凈毛巾吸剩余水分。
3、另起凈鍋，將油燒至六成熱，倒入辣椒渣，煸炒出香味，再倒入藕絲、青紅椒絲、小蔥段，加剩余調料調味即可。
制作關鍵：
有些師傅習慣將藕絲拉油后再炒，認為這樣操作速度快，藕絲不變色，其實這種處理方法效果不好，油分大，與辣椒渣很難合味。
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